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La Receta del Dia: Pudin de Pan Diplomatico del Chef

Hemos estado experimentando con varias recetas autènticas Cubanas de este famoso postre, hasta que creamos la versiòn que aquì les presentamos. Definitivamente, este pudìn de pan tiene una textura delicada, que entrelaza sabores e ingredientes tradicionales como lo son el cafè, el ron, la canela y las almendras. Si quiere probar algo realmente innovador, reemplace las almendras por pepitas de marañòn (cashew nut).

Ingredientes:
• 1 libra de pan blanco, fresco
• 6 huevos grandes
• 1 cucharada de vainilla
• 2 cucharadas de cafè
• 1 cucharardita de canela molida
• 1 /8 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de clavo de olor molido (o allspice)
• ralladura de la càscara de 1 limòn
• 1 taza de mantequilla derretida (2 barritas)
• 1 taza de pasitas (amarillas o negras)
• 1/2 taza de almendras o pepitas de marañòn, picadas
• 1 taza de azùcar
• 2 cucharadas de ron oscuro
• 1 taza 1/2 de leche
• 12 onzas de cocktail de frutas con su jugo (1 lata)

Procedimiento:
Pre-calentar el horno a 350° por 10 minutos. Engrasar un molde grande de pound cake o budin con aceite en spray.

En el procesador de alimentos, procesar el pan hasta que estè finamente molido. Remover a un recipiente grande. En el mismo procesador, batir los huevos, la vainilla, el cafè, el azùcar, la sal, la canela, el clavo de olor, la càscara de limòn, el ron y la leche. Una vez bien mezclados, verterlo en el recipiente con el pan molido e incorporarlo bien con la ayuda de una espàtula.

En un recipiente de pyrex derretir la mantequilla en el microondas (tambièn puede derretirla en una ollita en la estufa a fuego bajo). Una vez derretida, añadirla a la mezcla de pan. Luego incorporar los ingredientes restantes: almendras o pepitas, cocktail de frutas y pasitas. Distribuir bien.

Para hacer el caramelo: en una ollita, colocar 1 taza 1/2 de azùcar blanca y calentar a fuego bajo por aproximadamente 8-10 minutos sin revolver. Se tornarà en un caramelo de color ambar. revolver con una espàtula de madera hasta que tenga un color uniforme. Retirar del fuego e inmediatamente verter en un molde de budìn grande, u otro. (advertencia: caramelo caliente es extremadamente peligroso, por favor manejarlo con mucho cuidado!)

Distribuir el caramelo uniformemente en la base del molde engrasado. Ahora, colocar la masa de pan sobre el caramelo.

Hornear por 1 hora o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Retirar del horno y dejar reposar por 5 minutos. Con mucho cuidado, desmoldar el dulce en un plato. Puede servirse tibio o frìo.

Rinde: aprox. 10 porciones