La Receta del Dia: Souffle de Datiles con Salsa de Vainilla

Ingredientes:
1/2 libra de datiles
5 claras de huevo
1/3 taza de azucar blanca
***
Para la salsa:
2 1/2 tazas de leche
3 yemas de huevo
1/3 taza de azucar
1/2 cucharadita de vainilla

Procedimiento:

1. Pre-calentar el horno a 350 grados

2. Limpiar los datiles en agua hirviendo por 2 minutos, colar, remover las semillas y cortar la pulpa en pedacitos. Preferiblemente moler en procesador de alimentos hasta formar un pure.

3. Batir las claras de huevo por 5 minutos o hasta que se formen lazos, agregar 1/3 taza de azucar y la pulpa de datiles, mezclar cuidadosamente hasta que esten mezclados los 3 ingredientes.

4. Engrasar 4-6 moldecitos individuales con aceite en spray o mantequilla y salpicar con azucar blanca. Colocar la mezcla de datiles en estos moldes y luego colocar los mismos en un molde grande y hondo. Agregar agua caliente en el molde grande hasta que alcance 1 pulgada y hornear por 30 minutos o hasta que este firme. Remover del horno y sacar los moldecitos del molde grande. Dejar enfriar.

Para la salsa:
Mezclar los 3 primeros ingredientes de la salsa con un batidor de mano, luego cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que adquiera una consistencia espesa. Remover del fuego. Incorporar la vainilla y revolver bien. Dejar enfriar. Una vez frio, colocar porciones iguales sobre el souffle de datiles.
Servir enseguida o guardar en el refrigerador hasta 2 dias.
Buen provecho!!!

by Chef Melissa - CookingDiva · October 31, 2004 · 11:34 AM
Permalink · Comments (0) · TrackBack (0) · Categories: RECETAS - Postres

La Receta del Dia: Ensalada de Arroz con Pollo y Piña

La receta que hoy compartimos con Uds. nuestros lectores preferidos, fue tambien creada por Chef Melissa para promocionar los electrodomesticos PHILIPS! La misma receta fue publicada en la REVISTA SAZON GOURMET (2004). Esperamos que la disfruten!

Ingredientes:

1 taza de arroz
sal al gusto
1 pollo chico asado
1 lechuga roja
2 cucharadas de cebolla roja picada (para decorar)
Rodajas de tomate al gusto (para decorar)
Salsa al gusto para aderezar

Ingredientes para la salsa:

1 taza de crema para batir
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de aceitunas verdes con pimientos morrones, picadas
1 cucharada de mostaza ó horseradish
2 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido
sal y pimenta al gusto
1 taza de piña cortada en trocitos (preferiblemente piña fresca dulce)
1 tomate grande maduro

Procedimiento:

1. Cocinar el arroz y sal al gusto en 1 1/2 taza de agua por 15 minutos, o siguiendo las instrucciones del fabricante. Dejar refrescar y separar con un tenedor.

2. Deshuesar el pollo asado en piezas pequeñas, o filetearlo. Combinarlo con el arroz en un recipiente de buen tamaño.

Para la salsa:
1. Batir la crema con la batidora hasta que se doble en volumen. Agregar la mayonesa, las aceitunas picadas, mostaza ó horseradish y el jugo de limón fresco. Añadir sal y pimienta al gusto. Batir por 10 segundos más. Agregar la piña y batir por otros 5 minutos.

2. Combinar la salsa con el arroz y el pollo, con la ayuda de dos tenedores o una cuchara grande.

Armado:
1. En dos platos colocar una base de lechuga roja (previamente lavada por 10 minutos en agua con una cucharadita de vinagre, escurrida y enjuagada con agua limpia)

2. Colocar en cada plato, en el centro de la lechuga, la mitad de la preparación con pollo y arroz.

3. Decorar con rodajas de tomate y con la cebolla roja picada.
Rinde 4-6 porciones

by Chef Melissa - CookingDiva · October 15, 2004 · 08:00 AM
Permalink · Comments (1) · TrackBack (0) · Categories: RECETAS - Aves · RECETAS - Ensaladas

La Receta del Dia: Delicia de Camote, Piña y Gengibre

Esta receta fue creada exclusivamente por Chef Melissa para prepararla con los electrodomesticos PHILIPS, en este caso la licuadora. La misma fue publicada en la REVISTA SAZON GOURMET (2004)

Ingredientes:

1. Hervir los camotes hasta que estén blandos, pero aun firmes (20 minutos aproximadamente).

2. Para hacer la miel: colocar el azúcar en una ollita, incorporar el agua y cocinar a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar y se forme una miel ligera (aprox. 5 minutos). Remover del fuego, dejar enfriar.

3. Para hacer el sirope: separe 1/2 taza de miel, añada el ron oscuro y mezcle bien.

4. Para preparar la pasta de frutas: Licuar la mitad del camote, la mitad de la piña y un poquito del sirope restante hasta que la mezcla tenga una consistencia homogénea. Repetir el procedimiento con los ingredientes restantes. En una ollita, cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que logre ver el fondo de la olla (aprox. 45 minutos). Remover del fuego.

5. Armado: colocar una capa de bizcocho en un molde pirex u otro de servir, remojar con sirope y colocar una capa de pasta de frutas. Repetir el procedimiento hasta que se acaben los ingredientes, TERMINANDO con una capa de pasta de frutas. Decorar con las tiritas de jengibre confitado y nueces. Enfriar por 1-2 horas antes de servir.
Rinde 6-8 porciones

by Chef Melissa - CookingDiva · October 14, 2004 · 08:00 AM
Permalink · Comments (1) · TrackBack (0) · Categories: RECETAS - Postres

La Receta del Dia: Ketchup de arandanos y nueces

Anticipandonos para las fiestas de fin de año, les presentamos esta receta que va bien con todo: pavo, pollo, puerco, etc...y es, si Uds. se ponen a cocinar con tiempo, es el perfecto regalo para sus familiares y amigos!

Ingredientes:

• 2 cebollas rojas o blancas, picadas fino


• 1 manzana verde grande, pelada, descorazonada y picada fina


• 1 diente de ajo, triturado


• 1 cucharada de gengibre fresco, rallado


• 1 cucharadita de ralladura de cascara de naranja


• 1 taza de jugo de naranja


• 6 tazas de arandanos (cranberries) limpios


• 2 tazas de azucar morena


• 1 1/2 taza de nueces picaditas


• 1 taza de vinagre de manzanas


• 1 cucharadita de canela molida


• 1 cucharadita de clavito de olor molido


• 1/2 cucharadita de sal


• 1/2 cucharadita de pimienta molida fresca

Procedimiento:
1. Colocar la cebolla, manzana, ajo, gengibre, ralladura de cascara de naranja y 2 tazas de agua en una olla bajo fuego medio y llevar a punto de ebullicion. Bajar el fuego y cocinar por 10 minutos. Agregar los arandanos y cocinar bajo fuego medio hasta que los arandanos revienten. Remover del fuego y dejar refrescar por 5 minutos.
2. Procesar la mezcla en una licuadora o procesador de alimentos por 15 segundos. Regresar la mezcla procesada a la olla y agregar el resto de los ingredientes, cocinar a fuego alto hasta que hierva, revolviendo constantemente.
3.- Colocar el ketchup en envases de vidrio esterilizados, y sellar. Hervir los envases por 10 minutos. Remover del agua y dejar refrescar en un logar oscuro. Una vez que los envases esten frios, decorar y etiquetarlos.
4. Si se va a consumir el ketchup durante la siguiente semana, refrigerar bien tapado.
QUE DISFRUTEN!

by Chef Melissa - CookingDiva · October 13, 2004 · 08:00 AM
Permalink · Comments (0) · TrackBack (0) · Categories: RECETAS - Navidad · RECETAS - Salsas

La Receta del Dia: Chuletas con aceitunas y Jerez

Este plato nos encanta porque es delicioso y se prepara en un dos por tres!

Ingredientes:
• 4 chuletas de 1 pulgada de grueso (pork chops)
• 1/3 taza de harina
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla cortada tipo juliana (fina)
• 2 dientes de ajo, picados fino o triturados
• 2 tazas de tomate maduro, pelado y picado
• 3/4 taza de vino blanco seco (jerez o sherry)
• 2 huevos duros, hervidos 13 minutos, pelados y picados.
• 1/2 taza de aceitunas verdes sin semilla rellenas de pimientos morrones

Procedimiento:
Mezclar la harina, la sal y pimienta en un recipiente seco. Remover el exceso de grasa de las chuletas y pasar por la mezcla de harina, sacudir el exceso. Calentar el aceite en una sarten y dorar las chuletas por ambos lados (aprox. 2 minutos por cada lado). Remover las chuletas a un plato, secar con papel toalla para quitar exceso de aceite. En la misma sarten sofreir la cebolla con el ajo por 10 minutos, agregar los tomates y cocinar a fuego lento (bajo) por 10 minutos, agregar el vino, combinar bien.
Pre-calentar el horno a 375°. Traspasar las chuletas y la salsa a un molde pyrex o para horno, tapar y cocinar por 30-45 minutos o hasta que las chuletas esten suaves. Remover la tapa en los ultimos 10 minutos. Al momento de servir, distribuir el huevo picado y las aceitunas encima de cada una de las chuletas, a partes iguales. RINDE 4 PORCIONES
Sugerencia: servir con arroz blanco al vapor, o con papas y zanahorias salteadas en mantequilla y ajo, o con una ensalada de vegetales frescos.
BUEN APETITO!

by Chef Melissa - CookingDiva · October 12, 2004 · 08:57 AM
Permalink · Comments (0) · TrackBack (0) · Categories: RECETAS - Carnes

La Receta del Dia: Salsa de Tamarindo para Pescados y Aves

Para esta receta pueden utilizar la pulpa de tamarindo fresca o los convenientes concentrados de esta fruta que se encuentran en el area de -congelados- en los supermercados en Panama.

Ingredientes:
• 2 tazas de pulpa de tamarindo fresca (o 1 taza de concentrado diluido en 1 taza de agua)
• 2-3 rebanadas de gengibre, fresco y pelado
• 1/4 taza de azùcar granulada
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Para preparar la pulpa de tamarindo fresca: pelar los tamarindos y ponerlos a remojar de 1-2 horas. Remover las semillas y las nervaduras. Licuar la pulpa hasta formar una mezcla homogenea y colarla.

Para preparar la salsa: colocar la pulpa de tamarindo o el concentrado diluido en una ollita junto con el azucar y las rodajitas de gengibre. Cocinar a fuego medio por 15 minutos o hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. Deje refrescar por 5 minutos y cuele la salsa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Esta salsa es perfecta para servir con un filete de corvina, o una pechuga de pollo a la plancha. Para complementar, sirva con papas salteadas y una ensalada de vegetales frescos.
BUEN PROVECHO!

by Chef Melissa - CookingDiva · October 08, 2004 · 08:25 AM
Permalink · Comments (12) · TrackBack (0) · Categories: RECETAS - Aves · RECETAS - Pescados y Mariscos · RECETAS - Salsas