La Receta del Dia: "Croquetas Doradas de Atun y Huevo"

“Con esta receta** vestimos el –atun- de gala para prepar estas majestuosas croquetas que deleitaran los paladares màs exigentes!"

(**)...creada por Chef Melissa exclusivamente para -Philips- y publicada en la Revista Sazon Gourmet, edicion de Noviembre 2004.**

Ingredientes:

1 lata de 12 onzas de atun en agua

8 onzas de queso crema (regular o bajo en grasa)

8 huevos, hervidos por 13-15 minutos

1/4 libra de mantequilla (1 barrita)

3/4 taza de harina

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta molida

1 taza (8 onzas) de caldo de pollo o leche

1/3 taza de crema para batir

2 cucharadas de perejil picado

2 ajos triturados

1 huevo

1 taza de corn flakes triturados

aceite en spray

Procedimiento:

1.- Hervir los 8 huevos por 15 minutos. Remover del fuego, sacarlos del agua caliente y cubrirlos de agua a temperatura ambiente por un par de minutos. Luego, remover la càscara y colocarlos en el procesador PHILIPS junto con el queso crema y el atun (al que previamente hemos removido el agua con que vino en la lata). Procesar por 5 segundos o hasta que quede todo bien picadito. Colocar esta mezcla a un recipiente grande.

2.- Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añadir la harina, la sal y la pimienta, revolviendo constantemente con un batidor de mano (whisk) por 3 minutos. Agregar el caldo de pollo y la crema para batir, revolviendo constantemente hasta que adquiera una consistencia espesa. Remover del fuego. Combinar enseguida con la mezcla del atun, revolver vigorosamente con una espátula e incorporar el perejil, el ajo y el huevo. El resultado debe ser una mezcla uniforme.

3.- Pre-calentar la sandwichera PHILIPS. Con las manos –humedas- formar las croquetas y pasarlas por el corn flakes triturado hasta quedar bien cubiertas. Agregar aceite en spray a la sandwuichera PHILIPS y colocar las croquetas, acomodándolas bien para que quepan en los 4 compartimientos. Dorar por 5 minutos. Remover de la sandwichera y servir enseguida con una ensalada verde y rodajas de limòn...DELICIOSO!!

Rinde de 8-10 croquetas.

by Chef Melissa - CookingDiva · November 29, 2004 · 07:29 PM
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Hoy: from the bottom of my pan!

Desde hace no hace mucho (diria yo dos semanas para no exagerar), he ingresado a la comunidad de -blogs de cocina- (vean mis blogs favoritos, en la columna izquierda, baja de mi pagina)---y estoy super feliz y entusiasmada por lo increible que esta comunidad es: ...hey! compartimos las mejores recetas, todos somos chefs, cocineros profesionales, aficionados y amantes de la buena cocina (foodies) alrededor del mundo. Simplemente magnifico :)

Desde este momento -prometo-, palabra de girl scout, que publicare con mas frecuencia recetas y articulos deliciosos y fantasticos para todos Uds. mis queridos lectores. Los quiero mucho,

Chef Melissa

by Chef Melissa - CookingDiva · November 24, 2004 · 01:03 PM
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La Receta del Dia: Licor de Mandarina Casero

Para responder a sus pedidos de recetas para preparar licores caseros, aqui proponemos una super facil , deliciosa y aromatica formula que los convertira en los reyes y reinas de la velada.
Pues sin mas, esta receta es una -magnifica- exponente de ingredientes y  propuctos de la region: RON y MANDARINAS! Hmmm.....Pues, que esperan para empezar.... :)

Ingredientes:

3 litros de ron blanco

2 libras de azúcar

12 mandarinas enteras

1 cucharadita de clavo de olor

1 raja de canela

Procedimiento:

1. Colocar todos los ingredientes juntos en un frasco de boca ancha con tapa. Cerrar bien.

2.  Guardar el frasco en un lugar oscuro por un minimo de 2 meses. Agitar el mismo frecuentemente (para disolver el azucar).

3. Colar y embotellar el licor de acuerdo a las instrucciones dadas en la receta para hacer: "Licor de fresas", a partir del punto No. 4.

No duden en contactarnos si tienen preguntas o sugerencias. Todas son bien recibidas! :)

by Chef Melissa - CookingDiva · November 17, 2004 · 11:56 AM
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La Receta del Dia: Pudin de Zapallo con Merengue

Desde la ciber-cocina de la Cooking Diva les doy la bienvenida hoy Domingo 14 de Noviembre. La Ciudad de Panama esta radiante con un sol espectacular, invitacion absoluta para salir de paseo con la familia o amigos, ...pasar el dia en la playa, en el rio, ir de compras (or just relax!). Tomando todo lo anterior en cuenta me pregunto -que hago yo en mi oficina?- Bueno, realmente  busco entre mis recetas ideas para la cena de esta noche :) Y es que no puedo dejar de pensar en comida (algunas personas dirian que NO SOLO PIENSO EN COMIDA, sino que me la como toda, pues he aumentado 20 libras en los ultimos 8 meses. Admito que hace 8 meses yo parecia un saco de huesos que pesando solo 115 libras, no probaba siquiera lo que preparaba.  Ahora,  ni hablar.

Y  continuando en la misma linea, aqui les va la receta para preparar un delicioso pudin  de zapallo (pumpkin) con merengue! No duden en escribirme si tienen alguna duda o comentario. Que la disfruten! Chef Melissa

Ingredientes:

2 tazas de puree de zapallo(**)
1 taza de migas de pan frescas
2 huevos separados
1-1/2 tazas de leche
1 taza de azucar morena
3 cucharadas de mantequilla, derretida
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de ralladura de cascara de naranja o limon
2 cucharadas de azucar blanca (para el merengue)

(**) Para hacer el puree de zapallo: remover la piel y las semillas, cortar el cubos  y  luego hervir en agua por 10 minutos. Remover el liquido, dejar refrescar por unos minutos y licuar o pasar por un colador. Completar la cantidad necesaria para esta receta.

Procedimiento:

1. Combinar todos los ingredientes, excepto las claras de huevo y las dos cucharadas de azucar blanca. Batiendo bien despues de cada adicion. Colocar la mezcla en moldecitos individuales o en uno grande. Hornear en horno pre-calentado a 350º de 25-30 minutos o hasta que este firme y empezando a dorarse en los bordes. Remover del horno y dejar refrescar mientras prepara el merengue.

2. Para el merengue: batir las claras de huevo, hasta adquiriri volumen, agregando las 2 cucharadas de azucar blanca hasta que este firme. Distribuir sobre el pudin y devolver al horno hasta que adquiera un color doradito en la superficie. Dejar refrescar 10 minutos y servir, o refrigerar por no mas de 1 dia y servir frio.
Buen provecho!

by Chef Melissa - CookingDiva · November 14, 2004 · 10:37 AM
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La Receta del Dia: Pan de Camote, Requeson y Pasitas

Ingredientes:

4 onzas (1/2 taza de queso requeson, o queso blanco del pais)
4 cebollinas, picadas fino
1 camote mediano que pese aprox. 6 onzas (175 g)
1 cucharadita de hojitas de romero picado
6 oz (175 g) aprox. 1 taza de harina todo proposito
1 cucharadita de sal
1 -1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de pimienta cayenne o regular negra
1 huevo grande, ligeramente batido con un tenedor
2 cucharadas de leche, o agua
1/2 taza de pasitas amarillas

Otros Ingredientes: aceite en spray para engrasar la bandeja donde se va a hornear el pan y ramitas de romero para decorar.

Procedimiento:

1. Cortar el queso en cubitos de 1 cm (1/2 pulgada). Cernir (con la ayuda de un colador grande) la harina, polvo de hornear, sal y pimienta.

2. Pelar el camote utilizando un pelador de papas y rallar en el lado grueso del rallo directamente en  el recipiente con la harina. Incorporar las cebollinas, romero y el queso y revolver con la ayuda de una cuchara.

3. Luego, combinar el huevo con la leche y agregar a la mezcla de la harina. Revolver con la cuchara  ligeramente, no excederse. Con la cuchara o con las manos unir toda la masa y darle una forma redonda. Traspasar a una bandeja engrasada y decorar con queso blanco y ramitas de romero. Rociar una cucharadita de harina sobre la superficie.

4. Hornear en el horno pre-calentado a 350º por 45-50 minutos o hasta que este doradito en la superficie. Remover del horno y colocar en una parrilla para refrescar por  5-10 minutos.

Servir fresco cuando aun este calentito, o tostado tambien es delicioso.

by Chef Melissa - CookingDiva · November 12, 2004 · 05:31 PM
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La Receta del Dia: Licor de Fresas Casero

by Chef Melissa - CookingDiva · November 09, 2004 · 06:23 PM
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La Receta del Dia: Salsa Picante de Mani (para ensaladas, aves y pescados)

Esta es una salsa exquisita de origen Asiatico, versatil y super facil de preparar. Pueden servirla como aderezo para una ensalada de vegetales verdes (fria o caliente), pollo a la plancha o asado, atun o fideos...o cualesquiera combinacion de los anteriores. Que disfruten!

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla de mani crujiente (crunchy peanut butter)
1 cebolla mediana, finamente picada
1 taza de leche de coco (sin azucar)
1 cucharada de azucar morena o turbinada
1/2 cucharadita de pimienta cayenne (o pimienta negra molida)
1 cucharada de jugo de pescado (fish sauce) ***
1 cucharada de salsa de soya

*** El jugo de pescado, o fish sauce pueden conseguirlo en las tiendas Asiaticas o -Asian markets-.

Procedimiento: Combinar TODOS los ingredientes en una ollita y cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta alcanzar el punto de ebullicion (cuando comienza a hervir). Retirar del fuego y servir caliente, o dejar enfriar en el refrigerador por una hora por lo menos antes de servir sobre sus ensaladas o carnes frias. Rinde 2 tazas.

by Chef Melissa - CookingDiva · November 04, 2004 · 10:03 AM
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La Receta del Dia: Pan de Guineo con Pepita (Banana cashew nut bread)

Esta deliciosa receta fue creada por Chef Melissa para -Philips- y publicada en la Revista Sazon Gourmet en 2004.  Las pepitas de marañon son abundantes en Panama. Aqui les daremos ideas de como utilizarlas en diferentes platos y postres, y de esta manera incorporar esta nutritiva nuez a nuestra dieta.

Ingredientes:

• 2/3 taza de azucar turbinada
• 3/4 de una barra de mantequilla, cortado en 6 piezas, suavizada
• 1 cucharadita de jugo de limon, recién exprimido
• 3 guineos medianos bien maduros, cortados en varios trozos
• 2 huevos grandes
• 1/2 taza de pepitas de marañon
• 1 1/3 taza de harina, cernida
• 1 cucharadita de baking soda (bicarbonato de soda)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de chispas de chocolate (chocolate chips) opcional

Procedimiento:

1. Pre-calentar el horno a 350°. Engrasar (preferiblemente con aceite en spray) un molde de 9 x 5 x 3 pulgadas.
2. Colocar las aspas de metal en el bowl del procesador. Añadir en el bowl el azúcar, jugo de limón y mantequilla. Procesar por 30 segundos. Limpiar los bordes con una espátula y procesar por 10 segundos más.
3. Incorporar los guineas a la mezcla y procesar por 15 segundos o hasta que sea una mezcla homogénea. Agregar los huevos uno por uno y procesar por 15 segundos. Añadir las pepitas de marañón y PULSAR 3 veces.
4. En un recipiente pequeño combiner la harina, baking soda, el polvo de hornear y la sal. Incorporar estos ingredientes secos a la mezcla en el procesador y PULSAR varias veces hasta que la harina desaparezca.
5. Si gusta, agregue las chispas de chocolate a la mezcla y revuelva  con una cuchara hasta que estén bien distribuidas. Volcar la mezcla en el molde preparado.
6. Hornear por 1:15 horas o hasta que un palillo insertado en el centro del molde salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar 5-10 minutos antes de remover del molde. Rinde 8-10 porciones

 

by Chef Melissa - CookingDiva · November 01, 2004 · 08:12 AM
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