A Menu for Hope.::.Un Menu por la esperanza
Recuerdan "Un Menu por la Esperanza"? Bueno, ayer Viernes 25 de Febrero mi amiga Lineth del Cid, editora de la Revista ELLAS del diario La Prensa publico un articulo al respecto y 3 de las recetas. Ojala y consigamos mas donaciones :)
Para visitar la revista entre AQUI, o abra el archivo PDF
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Do you remember "A Menu for Hope"? Yesterday it was in the news again, this time in Panama`s La Prensa newspaper. My friend Lineth del Cid, editor of La Prensa`s ELLAS published an article on this project featuring three recipes with pictures and the link to Just Giving to make the donation.
To visit the magazine enter HERE, or download the PDF
Abrazos,
Chef Melissa
La Receta del Dia: Flan de Coco y Chocolate
Read the -Got Cacao?- story at TastyDesign!
Today I will share with you one of my favorite desserts: Flan. But, I have to tell you this is not -just a flan-, this is THE FLAN, ladies and gentlemen: get your taste buds ready to experience this unforgettable and delicious beauty.
Flan is a traditional Latin American custard type of dessert, in every country you will find variations. In Panama we have the traditional one, the flan with cheese and the coconut flan. Didn`t find a coconut-chocolate flan, so...why not design one! Enjoy this recipe and bring a little of the tropics to your kitchen at the same time :) You won`t regret it.
Ingredients:
3/4 cup white fine sugar
1 can condensed milk (397 g)
3 large eggs
1-1/2 cups evaporated milk
1-1/2 cups water
1 cup dry coconut
2 tablespoons cocoa powder
Directions:
1. Pre-heat the oven to 350º F.
2. Make the caramel melting the sugar, medium heat, without stirring. Cover evenly the bottom of your baking dish.
3. Beat the eggs, chocolate, condensed milk, evaporated milk an water until well combined. Add coconut and stir well.
4. Carefully pour mixture evenly into the baking dish or individual ramekins.
5. Place the baking dish or individual ramekins on a larger baking pan and put in the oven. Once in the oven, add carefully hot water to the large baking pan until it reaches approx. 1 inch. This is called -Baño Maria-. Bake for 1 hour and 30 minutes if you are baking it in just 1 large dish, OR bake for 45 minutes approx. if you are using small ramekins. Remove from oven and let cool completely.
6. Store in the fridge and unmold (use a knife to separate the edges) just before serving them.
Enjoy,
Chef M
P.S. Do not forget read the -Got Cacao?- story at TastyDesign!
La Receta del Dia: Pudin de Naranja y Coco - Orange and Coconut Pudding
This is one delicious tropical dessert. A twist from the traditional bread pudding recipe...here we are using orange peel, but we also love it with lemongrass. The cake crumbs make it delicate and sublime to the taste. Hmmm---I am getting hungry again (how come?).
Enjoy the results! Chef M
P.S. Do not forget to visit TastyDesign for some great pictures and stories!
Ingredients:
1 tablespoon orange peel, finely chopped
1/2 cup sugar
2 cups milk, 2 cups coconut milk (fresh or canned)
1/2 teaspoon ground cinnamon
2 tablespoons butter, room temperature
3 egg yolks
2 cups cake crumbs (you may use a firm dry cake)
1/4 cup golden raisins
1/4 cup dry coconut, toasted
Directions:
1. Pre-heat the oven to 350 degrees. Grease individual ramekins or a glass 7x11 inch baking dish.
2. Combine the two milks, sugar and cinnamon in a saucepan over medium heat and bring to a boil, stirring occasionally. Remove from heat and add the butter, combine well.
3. Place the egg yolks in a bowl and beat lightly with a fork. Gradually add some of the hot milk mixture, then return all of the combined egg and milk mixture to the saucepan. Add the cake crumbs, raisins, toasted coconut, orange peel and stir to mix until well combined.
4. Pour into the ramekins and bake for 30 minutes, or until a knife inserted near the center comes out clean. Serve warm.
Melissa
La Receta del Dia: Pie de Pescado con Espinacas - Fish and Spinach Pie
What a fantastic day it has been today...Tasty Design was born. We invite you to stop by and check out the great pictures and stories on tropical food.
From now on, I guess, we will be posting recipes in English and Español regarding the Tasty Design pictures of the day!
So, here we go,
Fish and Spinach Pie
Pie de Pescado con Espinacas:
Ingredientes:
1 lb de fresh fish
1/2 lb spinach, fresh
4 oz mushrooms
2 layers puff pastry
1/4 cup heavy cream
juice of 1 lemon
2 large eggs
olive oil
salt and pepper to taste
Directions:
1. Pre-heat the oven to 400º.
2. Clean, cut in chunks and marinate the fresh fish of your choice with the fresh lime juice, salt and pepper. Marinate 20 minutes in the fridge.
3. Clean and chop small the mushrooms and spinach.
4. Sautee the mushrooms and spinach in hot olive oil for 3-4 minutes or until have released and absorbed all the juices. Add the fish and sautee for 5 minutes more. Remove from stove and add the eggs and heavy cream. Season with salt and pepper.
5. Cover a mold with 1 layer of the puff pastry and top with the fish-spinach filling. Cover with the second layer of puff pastry and make sure to seal the edges. Use little water to seal if it`s necesary.
6. Open a hole on the top and brush the pie with 2 beaten egg. Bake for aprox. 20 minutes or until it`s golden brown on top.
Enjoy! Chef M
La Receta del Dia: Yuca Croquettes with Chorizo and Broccoli filling, served with Orange Tamarind Sauce. YUM!!!
This is my non-entry for the Paper Chef February 2005, second recipe…contest. Specially designed for Owen. No point on asking for the -bonus points- because I am 1 day late---but anyways, I prepared this for lunch today, using the 4 extra ingredients: tamarind, chorizo, stale bread and broccoli. Hope you like it!
Yuca , cassava or mandioca (Manihot esculenta, Crantz) is a root originary from Brasil and Paraguay. It is an annual tuber crop grown widely in tropical and sub-tropical areas. It thrives in sandy loam soil low organic matter and can tolerate low rainfall and high temperatures. It is therefore a cash crop cultivated by smallholder farmers within the existin farming systems in many countries.
Ingredients for Croquettes:
1/2 lb (8 oz) yuca, peeled, cut in chunks and boiled for 15 mins
4 oz chorizo (I am using Panamanian chorizo from Las Tablas)
2 oz broccoli, cut, steamed and drained
Stale bread, grinded and seasoned with dry herbs
salt and pepper to taste
Directions:
- Once yuca is cooked, drain and pulse in the food processor until dough is uniform.
- Chorizo comes heavily seasoned most of the time, so there is no need to add spices to the filling this time. But, if you want to be sure…go ahead, taste and adjust seasonings to your liking :)
- Take two tablespoons of yuca dough aprox., make a ball and then flatten it to a disk. Put one layer of chorizo and one layer of broccoli in the middle and top with a second flattened disk of yuca dough. Seal the edges. Wet your fingers and rub the surface of the croquette with your hands to make it even and seal edges. It has to be smoth and beautiful.
- Roll over some bread crumbs (ground stale bread seasoned with herbs)
- At this point you have to choices: you can deep fry, or oven fry the croquette.
- Oven fry directions: after spraying them with some canola oil …I`ll oven fry these beauties for 15 minutes (350º pre-heated oven)
- While they are baking, prepare the sauce:
Heat 2 tablespoons olive oil, then add
1/4 cup red onion, chopped (or shallots),
1 tablespoon sugar
sautee until caramelized.
Then add 3 tablespoons tamarind concentrate
1/4 cup orange juice, and simmer for 3 minutes, or until it`s reduced to 1/2.
Adjust seasonings, and serve with croquettes!
Enjoy!
Chef M
La Receta del Dia: Orange and Cinnamon ice cream, Cashew Nut Cookies & Passion Fruit Coulis
Paper Chef February 2005I am exhausted. Yes, as simple as that. But since it was all my fault---because I forgot today was the deadline for the -Feb 2005 Paper Chef-, I deserve to be SUGAR HIGH. Nasty Nasty Nasty...Yes, that`s me :)
In order for you to understand this last statement, you have to know I am, among other things, a Pastry Chef married to a MD that writes books about nutrition----so actually, sugar is out of our diet. So frustrating and SAD. Once in a while I go NUTz and bake, bake, bake, bake, and BAKE, mostly on dinner parties, so I do not have to eat it ALL. Hey, I am not a doctor, I am a Chef----I love sugar, I could live on sugar only. Amaizingly, I am heavier now (since I DON`T eat sugar) than when I used to bake and cook and eat all kinds of stuff 3 years ago. I do not understand. I know I have some (sweet) issues to solve----but in the mean time----here you have this marvelous dessert that I designed this morning when I was going thru a SUGAR RUSH. Simply delicious.
First, the Ice Cream: 1 cup heavy cream 1/2 cup creme fraiche 1 cup whole milk 3/4 cup plus 2 tablespoons sugar 4 teaspoons finely grated fresh lemon zest 1/8 teaspoon salt 6 large egg yolks 2/3 cup fresh orange juice 1/2 teaspoon cinnamon, freshly grounded Special equipment: an instant-read thermometer; an ice cream maker To prepare the ice cream: Bring cream, creme fraiche, milk, sugar, zest, and salt to a boil in a 2-quart heavy saucepan, stirring until sugar is dissolved. Whisk yolks in a bowl until blended, then add hot cream mixture in a slow stream, whisking. Transfer custard back to saucepan and cook over moderately low heat, stirring constantly with a wooden spoon, until thick enough to coat back of spoon and registers 175 to 180°F on thermometer, 3 to 5 minutes (do not let boil). Immediately pour through a fine-mesh sieve into cleaned bowl, then stir in orange juice and cinnamon. Cool custard to room temperature, stirring occasionally, then chill, its surface covered with a round of wax paper, until cold, about 3 hours. Freeze custard in ice cream maker. TIP: Ice cream can be made 2 days ahead Second, for the (crunchy) Cashew Nut cookies: 1/2 cup cashew nuts 1/2 cup sugar 1/4 cup wheat flour 1/4 melted butter 2 phyllo dough sheets Directions: Process the sugar, cashew nut and whole wheat until very fine. Pre-heat oven to 300 º F. On the work surface, take a phyllo sheet and brush with melted butter. Sprinkle evenly with ground cashew nuts, sugar and flour. Top with the next phyllo dough sheet and repeat until finished. CUT 4, 1 " strips and make a design of your choice. Bake on cookie sheets for 10-12 minutes. Remove and let cool completely. For the Passion Fruit Coulis:
To assembly: cut ice cream with the cookie cutter of your choice and place on serving plate. Top with cashew nut cookie and passion fruit sauce. ENJOY!
La Receta del Dia: Keki de Coco y Miel (de Panama)
...Bueno, bueno...ha llegado la hora en que finalmente les presento una receta que me piden muy a menudo mis lectores: "Keki de coco y Miel", muy similar al que tradicionalmente se vende en las panaderias y dulcerias de Panama (...quizas hasta mejor!). Todos (o casi todos) los que hemos tenido la dicha de vivir en este hermoso pais, tenemos memorias de cuando hemos devorado una de estas galletas con sabor profundo a miel de caña, señorial, maravilloso. Y del coco, que les digo: tostado es mejor por su aroma y sabor tropical...hmmm, que tiene matrimonio perfecto con el jengibre fresco, para no olvidar lo picoso.
El asunto es que de buscar y buscar me canse entre mis recetas. De preguntar a mis amigos y familia...a todo el mundo, quede exhausta tambien, triste, pues nadie me supo dar una tradicional receta para keki, keke, quequi, kequi, Queki...o como lo gusten llamar. Por lo que como toda una inventora, creativa de la cocina...me dispuse HOY a preparar Keki!
Entonces...sin mas preambulo, aqui les va:
Ingredientes:
Rinde: 18 galletas
8 onzas (1/2 libra) de mantequilla sin sal
1 taza de azucar
4 huevos grandes
16 onzas de harina (1 libra)
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de clavito de olor molido
1 pizca de sal
1 taza (8 onzas) de miel de caña (unsulphured molasses)
1 cucharadita de ralladura de jengibre fresco
1 taza y 1/2 de coco rallado seco, tostado
Procedimiento:
1. Batir la mantequilla con el azucar hasta que este cremoso. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien despues de cada adicion.
2. Cernir la harina, polvo de hornear, sal, canela en polvo y clavito molido. Agregar poco a poco a la mezcla alternando con la miel de caña o molasses, batiendo bien despues de cada adicion.
3. Incorporar la ralladura de jengibre y el coco seco tostado. Batir hasta que este bien mezclado. Dejar enfriar en el congelador por 20 minutos.
4. Pre-calentar el horno a 350 por 10 minutos por lo menos.
5. Engrasar 2 bandejas (cookie sheets) con aceite en spray y retirar la masa de los kekis del congelador.
6. Con una cuchara grande o una cuchara para servir helados, sacar porciones de la masa de keki y poner en las bandejas bien separadas. Yo diria que unas 6 por bandeja.
7. Hornear por 15 minutos o hasta que los bordes esten doraditos (hay que estar muy pendientes). Remover del horno enseguida y dejar refrescar en la bandeja por 5 minutos. Luego, remover de la bandeja y colocar en una parrilla para terminar de enfriar por completo.
Chef M
A Menu For Hope - Un Menu por la Esperanza
Con gran entusiasmo, dedicación y mostrando nuestro amor por la cocina, un grupo de blogistas del mundo nos hemos reunido por esta hermosa causa: “Un Menu por la Esperanza” en beneficio de los damnificados del Tsunami que devastadoramente afecto el Oceano Indico, en el sur de Asia el pasado 26 Diciembre 2004. El numero de victimas confirmadas hasta el momento ha sido de 228,000, en cuanto se suman los aun desaparecidos aumenta el numero a 280,000.
Nuestra meta es: regalarles a Uds. nuestros lectores y amigos esta obra gastronomica que incluye todas las deliciosas recetas (con fotos) del menu en referencia y sugerencias de vinos para acompañar los diferentes cursos. A cambio les solicitamos su contribución economica, una simple donación para ayudar a los damnificados de este desastre natural. La organización que hemos escogido para recibir las donaciones es la UNICEF.
Chez Pim fue quien originalmente elaboro el concepto, y ningun problema tuvo en reunir un grupo de talentosos amantes de la cocina para que todos colaborasen con una receta y asi crear este delicioso menu. De igual manera 3 de nosotros nos encargamos de hacer las traducciones del menu completo al Español, Frances y Aleman.
Desde la imagen del menu pueden visitar los websites de los creadores de cada receta, la cual estara en Ingles. Tambien encontraran las fotos de cada una.
Para obtener las recetas en Español, Frances y Aleman, hacer clic en la parte superior del menu, correspondiente al idioma deseado.
Para finalizar, nuestras palabras de agradecimiento por su atención, por ser sensibles y ayudar al projimo en desgracia con sus donaciones. Todas las recetas han sido probadas y aprobadas por un panel de conocedores en la materia, y seran de seguro todo un éxito en su proxima cena o celebración con familiares y/o amigos.
Un Abrazo,
Chef Melissa
Panama Gourmet – Cooking Diva
info@panama-gourmet.com
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A Menu For Hope - Sopa de Repollo y Mani, Tom Kha Gai - Sopa de pollo con Coco estilo Tailandes
Sopas
1. Sopa de Repollo y Mani , de Malasia (por Kate)
-1 lb de mani / cacahuates rostizados (dry roasted peanuts)
-2 cabezas de repollo Napa (si no consigue Napa, use el que tenga a mano)
-4 cucharadas de salsa soya
-2 cucharadas de jugo de limon
-3 cucharadas de sal (preferiblemente sal kosher)
-1/4 cucharadita de pimienta molida
-2 dientes de ajo
-1 cucharada de ralladura de gengibre
-2 cucharadas de aceite de mani (peanut oil)
-1 cebolla grande, picada
-1 cucharada de azucar
-2 cucharaditas de polvo curry
-2 cucharaditas de semillas de coriander (cilantro), molidas
-1 cucharadita de turmeric
-1/4 cucharadita de pimienta cayenne
-1 lata de 28 onzas de tomates enteros, picados
-6 tazas de agua
-1 papa mediana, pelada y picada en cubos
-2 papas dulces (camote), peladas y picadas en cubos
-2 cucharadas de jugo de pescado (fish sauce, se encuentra en los mercados asiaticos)
-1 cucharadita de salsa picante
Procedimiento:
Picar 1/2 taza de manies y guardar para usar en la decoracion final.Triturar el resto de los manies hasta formar una pasta.
Cortar las cabezas de repollo por la mitad. En una fuente para hornear combinar el repollo, 2 cucharadas de salsa soya, 1 cucharada de jugo de limon y 1 cucharadita de sal y pimienta. Combinar bien y colocar el recipiente el el refrigerador por 30 minutos. Revolver dos veces mientras esta en el refrigerador.
Mientras que el repollo se esta marinando, pre-calentar el broiler. Remover la fuente del refrigerador y colocar en el broiler. Charrear por todos lados. Remover del fuego y cortar el repollo en piezas de 1 pulgada. Separar.
Triturar el ajo con el gengibre hasta formar una pasta. Calentar el aceite de mani bajo fuego medio en una olla grande. Agregar el puree de ajo y jengibre, la cebolla y el azucar, sofreir por aprox. 4 minutos o hasta que la cebolla se torne translucida. Incorporar el curry, el coriander, turmeric, sal restante, pimienta cayenne y combinar bien.
Agregar los tomates a la olla y llevar al punto de ebullición. Entonces incorporar el agua, papas, salsa soya restante y el jugo de pescado restante. Llevar al punto de ebullición nuevamente, entonces inmediatamente reducir el fuego y cocinar por 20 minutos. Agregar y revolver en la mezcla: el repollo charreado picado, puree de mani, jugo de limon restante y la salsa picante. Cocinar por 2 minutos mas.
Servir caliente en platos hondos y decorar con mani picado.
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2. Tom Kha Gai - Sopa de pollo con Coco estilo Tailandes (por Adam)
Rinde 4 porciones
1 lata de 14 oz de leche de coco
4 tazas de caldo de pollo
1 libra de pollo (cortado en cubitos de 1 pulgada)
1 taza de hongos (rebanados muy fino)
4 tallitos de hierba de limon (lemongrass). Usar solo las 6 pulgadas desde la base, cortar en trozos de 2 pulgadas y triturar un poco para que suelte el aceite.
1 manojo de hojas de limon, o Kaffir lime.
5 limones
1 raiz de galangal (pelada y cortada en rodajas de 0.5 cm)
3 cucharadas de pasta de chile rostizado tailandes (Thai Roasted Chili Paste)
salsa de pescado (fish sauce) al gusto
chiles tailandeses ojo de pajaro al gusto (thai birdeye chilies)
Procedimiento:
1. Cortar el pollo en piezas pequeñas, luego marinarlas en 4 cucharadas de salsa de pescado mientras Ud. prepara el caldo de pollo.
2. Calentar el caldo de pollo con la hierba de limon, aprox 1/4 taza de galangal y las hojas de limon. Reservar hojas de limon y hierba de limon para decorar al final). Calentar el caldo, a fuego lento y tapado por media hora. Remover del fuego y colar.
3. Agregar el pollo al caldo colado, al igual que la leche de coco, luego dejar cocinar a fuego medio hasta que el pollo no este rosado, agregar la hierba de limon y galangal restante y cocinar por 1 minuto mas. Agregar el resto de hojas de limon y el jugo de limon y sazonar al gusto con el jugo de pescado. Opcionalmente, terminar la sopa con la pasta de chile o los chiles tailandeses.
Nota: recordar a los comensales no comerse los trozos de hierba de limon, galangal ni las hojas de limon---pues son solamente una decoración aromatica y no deben comerse!
A Menu for Hope - Ensalada de Hongos Salvajes, Mariscos al Curry, Tallos de Bambu en Leche de Coco, Bolitas de Arroz con Coco,Tod Mun Pla -Tortitas de pescado
Tiene una combinación agridulce y picante que deleitara los paladares exoticos. Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de oliva Hongos salvajes Chile rostizado molido (roasted chile powder) Echalotes rojos Menta Cilantro Arroz tostado (molido) Sal, azucar Jugo de limon 1/4 de caldo de pollo Calentar el aceite en una sarten, agregar los ingredientes en el orden especificado. Servir mientras caliente y decorar con 1/2 taza de cebollina fresca picada. ---------------- Para la pasta de curry: 8 chiles rojos, picados, finos 6 echalotes, picados finos 4 dientes de ajo pelados 2 cm de curcuma 2 cm de raiz de galangal 1/2 cucharadita de pasta de camaron (shrimp paste) ----- 2 cucharadas de aceite 1/2 libra de mariscos (pulpo o calamar, o una combinación de sus favoritos) 2-3 tallitos de hierba de limon (usar los 6 cm desde la base) 3 hojas de limon kaffir , o de limon 1 taza de leche de coco Colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta formar una pasta. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sarten y sofreir la pasta de curry hasta que este olorosa. Agregar 1 cucharada de azucar morena, sofreir por 1 minuto mas. Agregar la combinación de mariscos deseada y sofreir por 3 minutos. Incorporar los demas ingredientes, y cocinar a fuego medio hasta que los mariscos esten suaves. Servir caliente solo o con arroz blanco al vapor. ---------------- 1 libra de tallos de bambu (bamboo shoots) 1 taza de leche de coco 1 cucharadita de pasta de camaron seco (dried shrimp paste) agua caliente 1-2 chiles 3-5 pimientas enteras salt al gusto Procedimiento: 1.Cocinar los tallitos de bamboo en agua hasta que adquieran un color Amarillo y se ablande un poco. Desechar el agua amarilla en donde se cocinaron los tallos. Para preparar de un dia patra otro, coloque los tallitos cocidos en un recipiente con agua fresca, cierre herméticamente y guarde en el refrigerador. 2. Triturar la pasta de camaron con la pimienta. 3. Combinar la leche de coco, la pasta de camaron, los chiles, los tallos de bambu (sin el agua) en una olla. Calentar a fuego medio hasta alcanzar el punto de ebullición. 5. Probar, y ajustar sal y pimienta al gusto. ----------------- Ingredientes: 1 huevo grande 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de azucar 1/2 taza de coco rallado 4 tazas de arroz jasmine cocido al vapor jugo de pescado (fish sauce) azucar jugo de limon cebollinas, picadas cilantro, picado chile, picado aceite de mani (peanut oil) para freir Mezclar el huevo, la sal y la leche de coco en un recipiente hondo. Incorporar el arroz cocido y revolver bien. Agregar o retirar liquido de la mezcla hasta adquirir una consistencia adecuada para que se adhiera la masa al formar las bolitas. Dejar la mezcla reposar en el refrigerador por 30 minutos minimo para que sea mas facil formar las bolitas. Para la salsa, las cantidades son variables, al gusto del cocinero o comensales! J Mezclar todos los siguientes ingredientes y reservar en el refrigerador hasta el momento de servir: Jugo de pescado tailandes (Thai fish sauce) azucar jugo de limon cebollinas picadas cilantro picado chiles picados Para finalizar: Calentar el aceite de mani hasta que este muy caliente. Formar las bolitas de arroz de 1 pulgada con las manos. Dejar caer cuidadosamente en el aceite y cocinar por 1-2 minutos o hasta que se doren. Remover del fuego/ aceite y colocar el un plato con papel toalla para que absorba el exceso de aceite. Servir inmediatamente con la salsa. ---------------- Ingredientes: 1 libra de filete de pescado blanco 3 huevos 1 cucharada de harina habichuelas Chinas largas, o habichuelas Francesas largas un manojo de hojas de limon 4 cucharadas de jugo de pescado (fish sauce) 4 cucharadas de pasta curry paste panang aceite vegetal para freir Procedimiento: 1. En un procesador de alimentos, combinar los filetes de pescado, huevos, harina, jugo de pescado, pasta curry hasta que esten bien mezclados. Remover la mezcla a un recipiente hondo grande. Para asegurarse que la sazon este a su gusto, coloque una cucharadita de la mezcla en un recipiente en el microondas, cocine brevemente y pruebe. Si le hace falta, sazonar al gusto. 2. Cortar las habichuelas en rodajas muy finas, de igual manera picar finamente las hojas de limon y agregar a la mezcla de pescado, uniendo con las manos. Mezclar bien por unos minutos. 3. Agregar el aceite a una sarten caliente. Para saber si el aceite esta lo suficientemente caliente, agregar una cucharadita de mezcla en el aceite caliente, si si se esponja y comienza a burbujear rapidamente----felicitaciones, ya esta listo el aceite! 4. Formar las tortitas con una bola de 2 pulgadas de mezcla en sus manos. Aplastar cuidadosamente hasta conseguir un grosor de 1 pulgada. Repetir enseguida el procedimiento con el resto de la mezcla. 5. Freir en el aceite las tortitas hasta que cada lado adquiera un color doradito. Servir caliente con salsa de pepino ajaad (receta a continuación) Ingredientes: 1/3 taza de vinagre de arroz 1/5 taza de azucar 1/2 cucharada de salsa de pescado 1 taza 1/2 de pepino cortado en finas rebanadas 2 echalotes, picados finamente mani picado al gusto chili, picado al gusto 1 cucharada de cilantro picado (opcional) Procedimiento: Calentar el vinagre de arroz y el azucar, revolviendo hasta que se disuelva. Agregar el jugo de pescado y dejar enfriar. Una vez fria, incorporar el pepino, echalotes, mani y chile. Combinar bien y servir acompañando las tortitas de pescado.
Plato principal:
1. Ensalada de Hongos Salvajes (por Heidi)
Procedimiento:
2. Mariscos al Curry (por Louisa)
Procedimiento:
3. Tallos de Bambu en Leche de Coco (por Wena)
Ingredientes:
4. Bolitas de Arroz con Coco (por Hillel)
Procedimiento:
5. Tod Mun Pla -Tortitas de pescado (por Pim)
Salsa de Pepino Ajaad:
A Menu for Hope - Julie Sahni’s Jalebi, Lamingtons
Postres:
1. Julie Sahni’s Jalebi- Utar Pradesh region ( por Viv)
Jalebi, es un postre crujiente en sirope originario del norte de la India. Son deliciosos cuando se consumen frescos. El contraste entre el tibio sirope exterior y el crujiente interior hacen que este plato sea extraordinario! Pueden prepararse anticipadamente y guardarse en un recipiente tapado hermeticamente, a temperatura ambiente. Justo antes de servirlos---calientelos en el horno convencional pre-calentado a 425 F (220 C) por 6 minutos, o en un horno microondas por solo 30 segundos a temperatura alta (high)
Ingredientes:
1 taza (8 oz/250 g) de yogurt natural
1/2 taza (4 fl oz/125 ml) agua caliente
1 taza (5 oz/155 g) harina blanca
1/2 cucharadita de polvo de hornear, cernido
1/4 cucharadita de sal
1 taza (8 fl oz/250 ml) agua
1/4 cucharadita de azafran, en polvo
aceite vegetal para freir
Procedimiento:
Colocar el yogurt en un recipiente. Con un tenedor, batirlo lentamente mientras de incorpora el agua. En un recipiente pequeño, combinar la harina, polvo de hornear y sal y agregar a la mezcla de yogurt. Batir hasta lograr una mezcla homogénea, sin grumos. Reservar en un lugar fresco mientras se prepara el sirope.
En una ollita combinar el azubar y el agua, bajo fuego medio revolver hasta que se disuelva el azucar, aprox. 3 minutos. Subir el fuego a medio-alto y reducir por 3 minutos hasta que el sirope haya espesado un poco. Agregar el azafran, revolver y remover del fuego.
En una sarten grande, preferiblemente de material anti-adherente como el teflon, agregar el aceite hasta alcanzar 5 centimetros de alto (2 pulgadas) y calentar bajo fuego medio-alto hasta alcanzar los 375 F (190 C) con un termometro para freir. Traspasar la mezcla a una botella de plastico con dispensador (como las de ketchup). Cuando el aceite esta bien caliente, apretar la botella, formando espirales de masa de aprox 3 pulgadas (7.5 cm) de diametro, directamente en el aceite. Freir por ambos lados hasta que esten doraditas y crujientes (aprox. 1 minuto). Usando unas tenazas largas, remover cada una de las espirales del aceite e inmediatamente sumergirlas en el sirope. Transferir a un plato de servir. Repetir esta operación con toda la masa.
Servir caliente o a temperatura ambiente.
Esta receta viene del libro “Savoring India” ( de 256 paginas), publicado por Williams-Sonoma, y escrito por Julie Sahni, con fotografias de Andre Martin and Michael Freeman
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2. Lamingtons (por Anthony)
Cubitos de cake del dia anterior, en salsa de chocolate decorado con coco disecado. Su nombre hace honor al Baron Lamington, governador de Queensland (1896-1901). Son peculiarmente Australianos y nuestra versión de los brownies de colecta.
Rinde 16
Ingredientes Cake:
[Nota] El cake se prepara el dia anterior y se guarda en el refrigerador. Un cake fresco se desmoronaria al cortarse.
- 3 huevos enteros
- 3/4 taza de azucar blanca
- 2 tazas de harina leudada, cernida 2 veces
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 taza de leche tibia
- 1 cucharadita de vainilla
Procedimiento:
Colocar la mantequilla, azucar y vainilla en un recipiente y batir hasta que haya doblado su volumen. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien despues de cada adicion. Agregar la harina alternando con la leche.
Engrasar un molde rectangular de (15x 27cm) con mantequilla y verter la masa, distribuyendo bien en las esquinas. Hornear en horno pre-calentado a 160°C (325°F) por 50-60 minutos. Introducir un palillo limpio en el centro para comprobar si esta listo. Remover del horno y dejar refrescar por unos minutos antes de desmoldar. Refrigerar hasta el dia siguiente.
Para la Salsa de Chocolate:
-500 gramos de azucar pulverizada
-1/3 taza de cocoa en polvo
-1 cucharada de mantequilla derretida
-1/2 taza de leche tibia.
Procedimiento:
Combinar muy bien todos los ingredientes, ajustando la cantidad de leche para adquirir una consistencia uniforme.
Cortar el cake en cubos de 5cm y luego sumergirlos en la salsa de chocolate, dejando un poco de tiempo para que absorba bien. Pasar los cubos con chocolate por el coco, cubriendo bien. Sacudir el exceso y servir con la salsa de chocolate restante.
A Menu For Hope - Samosas, Mini Rollos de Verano, Khari Poori con Chutney de Cilantro y Menta
Aperitivos / Entradas:
1. Samosas (por Amy)
Rinde 16, pero Ud. puede hacer 1/2 receta si lo desea
Ingredientes:
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite
6 cucharadas de agua, o mas si es necesario.
Relleno:
1 cebolla, finamente picada
2 cucharadas de aceite
4 papas grandes, hervidas y picada en cubos
1 taza de guisantes verdes
1 cucharada de comino
1 cucharada de curry, preferiblemente garam masala
1/2 cucharada de ralladura de gengibre fresco
1 cucharada de jugo de limon
4 cucharadas de agua
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta cayenne
Procedimiento:
Para el relleno: sofreir la cebolla, agregar las especies y tostar en la misma sarten. Agregar el resto de los ingredients, sazonar al gusto y agregar unas cucharadas de agua si esta muy seca la mezcla.
Para la masa: Combinar el aceite y la harina, luego agregar lentamente el agua. Amasar por 10 minutos, y dejar reposar por lo menos por 30 minutos. La masa debera estar MUY firme. Amasar de nuevo por un par de minutos y dividir en 8 bolas, las cuales con la ayuda de un rodillo debera aplanar hasta lograr un circulo de aprox. 6” de diámetro. Cortar cada uno por la mitad, y rellenar cada mitad con dos cucharadas de relleno. Doblar cada una y usar agua para sellar los bordes. Freir cada una en aceite muy caliente hasta que esten doraditas. Servir con chutney, especialmente de menta fresca o de cilantro.
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2. Mini Rollos de Verano (por Clotilde)
- 24 circulos de papel de arroz (rice-paper rounds) de 20 cm (8'') de diametro
(asegurarse tener extra en caso de que alguno de los 24 se rompa)
- 100 g (3 oz) de fideos vermicelli de arroz
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 taza de hongos shiitake, picados
- 1 zanahoria, pelada y rallada
- 1 pepino, sin semillas y rallado
- 1 zucchini, rallado
- sal, aceite vegetal, aceite de mani (peanut oil)
- 2 mazos de hojas de cilantro frescas, picadas
- 2 mazos de hojas de albahaca frescas, picadas
- 100 g (3 oz) de camaron cocido
- 1/3 taza de mani / cacahuate, finamente picado
Para la Salsa:
- 3 cucharadas de jugo de pescado (Thai fish sauce / nam pla)
- 3 cucharadas de jugo de limon
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de salsa de chile (chili sauce)
(Rinde 4 porciones; 6 mini-rollos por persona)
Procedimiento:
Calentar un poquito de aceite vegetal y aceite de mani en una sarten. Agregar los vegetales y hongos, saltearlos bajo fuego medio hasta que se hayan suavizado un poco (no excederse!). Retirar del fuego. Cocinar el vermicelli segun las instrucciones del fabricante. Drenar el agua y agregarle el vinagre de arroz y un poquito de sal.
Colocar papel toalla sobre su superficie de trabajo, y colocar todos los ingredientes necesarios cerca: camarones, mezcla de vegetales, mani, vermicelli, hierbas. Con mucho cuidado, sumergir los circulos de papel de arroz, de dos en dos, en un recipiente hondo con agua fria, hasta que se suavicen por completo.
Transferir a los circulos de arroz de uno en uno al papel toalla y rellenar con algunos camarones, colocados en el medio en fila, cubrir con un poquito de la mezcla de vegetales, mani, vermicelli, hierbas y enrollar apretadito (primero doblar una mitad sobre la otra y luego enrollar).
Los primeros 1 o 2 rollos pueden quedar un poco raros, pero pronto Uds. aprenderan la tecnica y les quedaran mucho mejores...un consejo: no le pongan mucho relleno, pues solo hace que sean mas difíciles de enrollas y tienden a romperse. Repetir el mismo procedimiento con el resto de los ingredientes.
Para la salsa: combinar todos los ingredientes, servir en 4 platitos y acompañar con los rollos.
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3. Khari Poori con Chutney de Cilantro y Menta (por Derrick)
Para preparar Khari Poori:
1 taza de harina integral, finamente molida
1 taza de harina sin blanquear (unbleached)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de pimienta negra triturada
3 1/2 cucharadas de aceite de oliva
aceite canola para freir
Cernir las harinas y la sal en un recipiente hondo. Agregar la pimienta y el aceite de oliva, combinar bien usando los dedos. Lentamente agregar 1/2 taza + 3 cucharadas de agua muy caliente y mezclar bien. Unir la masa, NO amasar.
Hacer 50 bolitas con la masa. Mantenerlas cubiertas con plastic wrap o con una toalla humeda mientras trabajan las demas.
Alentar el aceite hasta alcanzar 350 grados. Con la ayuda de un rodillo, aplanar cada bolita hasta formar un disco de 2 pulgadas. Colocar los pooris en el aceite caliente y freir por aprox. 2-3 minutos por cada lado, hasta que esten bien dorados. Removerlos del aceite y colocar en un plato con papel toalla para remover el exceso de aceite. Dejar enfriar y después servir. Los pooris deben conservarse a temperatura ambiente en un envase hermaticamente cerrado por hasta varias semanas.
Chutney de Cilantro y Menta
Nota: Usar chiles para preparar esta salsa picante si lo desea.
3/4 taza de hojas de cilantro fresco
1/2 taza de hojas de menta fresca
1 cucharada de jugo de limon
3/4 taza de yogurt
sal al gusto
Colocar las hojas de cilantro, menta, jugo de limon y 3 cucharadas de agua en la licuadora. Pulsar hasta que las hojas se hayan hecho puree, tendran un color verde oscuro. Batir el y yogurt en un recipiente hondo hasta que este cremoso. Incorporar el puree de hierbas y mezclar bien. Agregar sal y pimienta al gusto (probablemente 1/4 a 1/2 cucharaditas)
Para servir: colocar chutney en un plato y distribuir uniformemente para cubrir el fondo. Colocar los pooris en el centro del plato, servir y devorar enseguida!
Fotos de Flickr
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