La Receta del Dia: Pescado relleno de arroz con coco, tocino y lemongrass

Hace unos dias una de nuestras lectoras nos solicito una receta para preparar pescado relleno. Sin lugar a dudas, a nosotros nos encanta el pescado! Pues ademas de ser un alimento nutritivo, es tan versatil y delicioso! Entonces, sin mas...esta es la razon para que comparta con Uds. esta receta para preparar un espectacular pescado relleno con arroz con coco, tocino y hierba de limon (lemongrass).

Abrazos,

Chef M/

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen (virgin olive oil)
1/4 taza de hojas de tomillo (thyme), u oregano fresco
pimienta negra molida
2 cucharaditas de sal, o al gusto
1 cucharada de vinagre de vino rojo
1 corvina, o pargo rojo entero (aprox. 1½lb), limpio, des escamado y con la agallas removidas.
1 cucharada de salsa picante (opcional)

Para el relleno de arroz con coco y tocino:
4 oz de tocino, crudo y picado (opcional)

• 1 taza de arroz de grano largo
• 1 cucharadas de hierba de limon (lemongrass), picado, utilizar solamente dos pulgadas desde la base. Remover 2-3 hojas exteriores, con la idea de utilizar el centro que es tierno y mas fragante. Si es mas conveniente para Ud. use la que venden seca, en ese caso utilice 1/2 cucharada.
• 1 cucharadita de ajo fresco, triturado
• 1 cucharadita de gengibre fresco, picado y luego triturado
• 1 cucharadita de azucar

Procedimiento:

1. Para el arroz: calentar una sarten y agregar el tocino, cocinar por 2-3 minutos a fuego medio o hasta que este doradito en los bordes. Entonces agregar el arroz, la hierba de limon picadita, el ajo, el gengibre, y azucar. Sofreir por 30 segundos y luego agregar 1 taza y 1/2 de leche de coco (12 onzas). Reducir el fuego y tapar. Cocinar a fuego bajo por 15 minutos. Remover del fuego y refrescar.
2. Pre-calentar el horno a 150C/300F por 10 minutos.
3. Al pescado ya limpio se le seca con papel toalla y con un cuchillo filoso se le hacen cortes diagonales en forma de cruz como lo muestra la foto. Hacer una pasta con el aceite de oliva, las hohas de tomillo u oregano, sal, pimienta y vinagre. Frotar el pescado por dentro y por fuera con esta pasta y colocar en el molde o bandeja previamente aceitado.
4. Rellenar el pescado en la cavidad abdominal con el arroz ya cocido.
5. Cubrir con papel de aluminio y hornear por 20 minutos. Remover el papel de aluminio y hornear por otros 15, 20 minutos...o hasta cuando Ud verifique con un tenedor, la carne este blanca. Si aun esta brillante, dejela horneando por unos 2-5 minutos mas.
6. Una vez listo, pasar el pescado con mucho cuidado a una bandeja o plato hondo de servir y rociar con los jugos producto del horneado. Servir enseguida!

Tags: pescado, recetas, cookingdiva, personal chef, panama, coco

by Chef Melissa - CookingDiva · September 29, 2005 · 05:57 PM
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La Receta del Dia: Ensaladilla de Pixbae con Guayaba

Chef Mark from ReMARKable Palate wrote a masterpiece on the culinary adventures of the fruit made paste! Take a moment to visit the Gastronomic Meditations website, look for "A Sensual Flamenco Alegria". In this article Mark focuses on the "Perada" from Portugal that marries cheese perfectly.

Continuing on the same path, I will honor the fruity theme with a tropical recipe that blends with audacity "pixbae" (peach palm fruit) and "pasta de guayaba" (guava paste).  Serve it as an appetizer, or side dish.

Now, the recipe:

Ingredients:

• 1  lb boiled pixbae, peeled, seed removed and chopped (or 1 jar ready to eat pixbae)
• 1/2 cup onion, chopped
• 1 tablespoon cilantro fresh leaves, chopped
• 1 teaspoon hot sauce, or to taste (optional)
• 1 tablespoon lime juice, fresh
• 1 tablespoon mayonnaise
• 1 tablespoon cream cheese
• 2 oz guava paste, chopped

Directions:

Combine well the onion, cilantro leaves, hot sauce, lime juice, mayonnaise and cream cheese. Add the dressing to pixbaes and the guava paste at last. Store in the fridge until ready to serve. It keeps well for 3-4 days. Enjoy!

Tags: pixbae, recipes, cookingdiva, personal chef

La Receta del Dia: Cornish Hens with Strawberry Glaze

This is the perfect dish to add a hint of exotica to the evening!

• Prep. Time: 15 minutes
  Cooking Time: 25 minutes
  Ingredients:
  1/4 cup pureed strawberries
• 1/2 cup strawberry vinegar
• zest of one lemon
• 2 teaspoons minced shallot
• 1 tablespoon fresh minced mint1 or 1 teaspoon dried
• ground pepper to taste
• 2 tablespoons olive oil
• 2 cornish hens, split
• fresh strawberries and mint leaves for garnish

Directions:

1. Combine the pureed strawberries, vinegar, lemon zest, shallot, mint and ground pepper in a small bowl. Whisk in the olive oil until well blended. Marinate the cornish hens in the strawberry mixture for 4 hours in the refrigerator.

2. Grill, skin side down, over a hot fire (or in your oven), basting frequently with the marinade. Turn after 10 minutes. Cook for 25-30 minutes or until juices run clear. Garnish with fresh strawberries or pureed strawberries if desired.

Serves 2.

Tags: cornish hens, recipes, cookingdiva, personal chef

Coffee Talk: Por que mi cake no salio como yo esperaba?

A continuacion encontraran una lista de las preguntas mas comunes que recibo de mis lectoras y lectores, con ansias de saber por que sus cakes y pasteles no les quedan como ellos esperaban. De igual manera incluyo las respuestas y sugerencias que les envio. Ojala que les ayuden tambien a Uds. a preparar fantasticos postres, que seran del deleite de sus familiares y amigos.

Recuerden que pueden contactarme si tienen alguna pregunta o sugerencia!

#1 Por que mi cake tiene grumos, bolitas de harina seca y la textura de la masa no es delicada?

• Puede que no haya utilizado la cantidad de liquido suficiente. Asegurese de agregar la cantidad exacta que pide la receta.
• Puede que la mezcla haya sido batida por muy poco tiempo. Si la receta pide que se bata la mantequilla con el azucar hasta que se haya formado una crema homogenea y doblado en volumen, este proceso toma entre 3-5 minutos de batido.
• Es muy importante CERNIR  todos los ingredientes secos antes de agregarlos a la mezcla. Para cernir simplemente pase los ingredientes por un colador SECO. En tiendase por ingredientes secos: la harina, polvo de hornear, bicarbonato de soda, sal, especias, etc.

Hibiscus: more than just a beautiful flower

This is for the edible flowers lovers! I invite you to visit my TastyDesign blog and read the new article on HIBISCUS!

Hugs,

Melissa

Tags: natural remedies, hibiscus, cookingdiva, personal chef

by Chef Melissa - CookingDiva · September 21, 2005 · 06:38 PM
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Edible Flowers: The Marvelous Hibiscus

I grew up in places blessed with magical gardens, an unimaginable rainbow of colors and fragrances that would connect you directly to the heart of mother and father nature.

I have memories of walking in ecstasy through my great grandmother's garden: oh, she had so many plants, flowers and fruit trees! It was heaven to me. Even thou I was just a little girl exploring the world, I remember how good flowers tasted! Yes! My favorite were the miniature white roses and the pink hibiscus. There were some yellow and  also white wild berries that were delicious too: sweet and little bitter at the end.

Yesterday I woke up to find some beautiful hibiscus in my garden! Oh, they were so big and colorful! The good thing is that this variety lasts 2-3 days open. Regular hibiscus only stays open one day.

So, facing this kind of beauty I have been seduced to share with you the picture and some information about this wonderful plant. During my last visit to Belize rain forest I found an article about hibiscus in the local -Visitors Guide- from June 30, 2005, page 12. An excerpt of the article follows:

Meme: My Cookbooks!

Hace rato he estado queriendo presentarles a Ustedes -parte- de mi coleccion de libros de cocina. Bueno, finalmente...he sacado unos minutos para hacerlo :) Yo los quiero a todos. Todos han sido parte importante de mi vida de Chef. Unos mas vistosos o coloridos que otros...pero, en fin, ellos forman parte de mi querida coleccion.

Aqui pueden encontrar MAS: CookingDiva

Abrazos,

Chef Melissa

by Chef Melissa - CookingDiva · September 16, 2005 · 05:12 PM
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La Receta del Dia: Cheesecake de Mango

Este cheesecake, o dulce de queso frio es deliciosamente dulce y facilisimo de preparar. La misma receta utilizando banana (guineo) es tambien un deleite para la vista y el paladar.

Ingredientes:

• 1 mango maduro
• 1 taza de agua
• 1 sobrecito de gelatina sin sabor
• 1/2 taza de azucar morena
• 8 onzas de queso crema
• 1/2 taza de crema agria (sour cream)
• 1/4 taza de pulpa de mango licuada
• 1-2/3 taza de crema para batir, batida
• Para la concha: utilizar 1 base para pie de 9 pulgadas, de galletas ( o combinar 2 tazas de su galleta preferida, triturada, con 6 cucharadas de mantequilla derretida. Luego, presionar esta mezcla en un molde para pie, o un molde desmontable. Hornear por 10 minutos en horno precalentado a 350 grados, remover del horno y dejar enfriar por completo antes de usar.)

Procedimiento:

1. Pelar el mango, remover la semilla y cortarlo en cubitos.
2. En una ollita colocar el agua y sobre ella la gelatina, dejar reposar por 1 minuto. Luego, cocinar a fuego lento por 2 minutos o hasta que la gelatina se haya disuelto por completo. Dejar enfriar.
3. En otro recipiente, batir vigorosamente el azucar, el azucar morena y el queso crema hasta que se formara una mezcla homogenea. Incorporar la crema agria, la gelatina disuelta en agua y la pulpa de mango licuada. Batir bien y agreagar la crema batida.
4. Verter mezcla en el molde con concha de galleta, distribuyendo con la ayuda de una espatula o cuchara. Dejar enfriar en refrigerador de 2-4 horas antes de servir.
5. Para decorar: colocar el mango picadito sobre el cheesecake.

Que disfruten!

Abrazos,

Chef M

Creditos  foto/ Photo credits: Thank you AVIAL for the beautiful picture!

by Chef Melissa - CookingDiva · September 12, 2005 · 12:45 PM
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La Receta del Dia: Pescado Frito Entero

For the recipe in English please visit Crispy Fried Fish (Panamanian style!)

El pescado frito entero, simplemente delicioso y nutritivo, siempre ha sido un importante elemento de la cocina tropical latinoamericana. Su color dorado brilla en los platos de los locales y visitantes. Es una tradicion para el turista y una delicia disponible a diario para los nacionales.

Entre las variedades de pescado que les recomiendo para freir estan: el jurel, mero, pargo blanco o rojo, boquinete y corvina. El unico requisito es que el pescado sea fresco y de mediano a grande (1- 2 libras).

Para contribuir a una buena salud, use aceite de palma, coco u oliva.

A continuacion encontraran una sencilla y deliciosa receta que estoy segura le encantara a Ud., sus familiares y amigos!

*

Recuerden que estoy disponible via email si tienen preguntas.

*

Abrazos,

Melissa

Pescado Frito Entero

Ingredientes:

• 1 pescado entero (de 1 a 2 libras) – limpio, desescamado y sin agallas
• 2 limones en mitades
• 2 tazas de aceite
• 1/2 cucharadita de ajo fresco triturado, o al gusto
• 3/4 taza de harina
• 1/4 taza de maizena
• sal kosher y pimienta negra molida al gusto

Preparacion:

1. Con un cuchillo filoso, hacer cortes diagonales cruzados en ambos lados del pescado. Usando un cuchillo filoso o tijeras de cocina, cortar con mucho cuidado las aletas si son muy largas.
2. Frotar por dentro y por fuera el pescado con la pasta hecha con el ajo, sal y pimienta.
3. Combinar la harina, la maizena y 1/2 cucharadita de sal. Pasar el pescado (ambos lados) por esta mezcla de harina. Dejar reposar por 1-2 minutos y pasar nuevamente por la mezcla de harina...sacudiendo el exceso.
4. Freir el pescado en aceite caliente(360 grados). Freir por 4-5 minutos en cada lado o hasta que adquiera un color dorado y la piel se ponga crujiente. Remover del aceite y colocar en hojas de papel toalla para drenar el exceso de aceite.
5. Sugerencia: servir con mitades de limon. Es delicioso con una ensalada de repollo con zanahoria, una ensalada verde, o una ensalada de papas. Patacones (tostones), arroz blanco con frijoles o unas tajadas de platano maduro tambien son acompanantes ideales. Ustedes decoden!

Que disfruten!

Chef M/

For the recipe in English please visit Crispy Fried Whole Fish (Panamanian style!)

Tags: pescado frito, receta, cookingdiva, chef, panama, corvina

by Chef Melissa - CookingDiva · September 11, 2005 · 12:09 PM
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La Receta del Dia: Pie de Zapallo con cubierta crocante de jengibre

Rendimiento: 8-10 porciones

Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos

Masa:

• 2 tazas de harina cernida

• 2 cdas. de azúcar pulverizada

• ½ cdta. de sal

• ½ taza de margarina vegetal fría (cortada en cubitos)

• ½ taza de leche evaporada, fría

• 1 cdta. de vinagre de manzana

• PAM (cooking spray)

Relleno:

• ¾ taza de azúcar

• 1 ½ cdta. de canela

• ½ cdta. de jengibre en polvo

• ¼ cdta. de nuez moscada

• 1 lata de leche evaporada

• 2 tazas de puré de zapallo

• 1 huevo

• 3 claras de huevo

Cubierta:

• 10 galletas de jengibre

• 2 cdas. de azúcar blanca

• 1 cda. de harina

• 2 cdas. de mantequilla fría (cortada en cubos)

Procedimiento:

1. Mezclar en un recipiente grande la harina, la sal y el azúcar. Con un tenedor incorporar rápidamente la margarina desmenuzando la margarina lo más posible sin que se derrita. Añadir el vinagre y la leche evaporada fría poco a poco hasta que la masa esté unida de forma compacta.  Trabajar rápido para que la margarina no se derrita. Formar una bola y aplanar ligeramente con la mano. Cubrir la masa con papel plástico y refrigerar por 30 minutos o de un día para otro.
2. Remover el plástico. Extender la masa con un rodillo hasta formar un círculo de 12 cm aproximadamente. Rociar el molde para pie con cooking spray. Colocar la masa extendida encima del molde tratando de que no se rompa. Doblar los bordes hacia abajo y decorar usando los dientes de un tenedor. Refrigerar.

3. Para la cubierta: colocar las galletas de jengibre, 2 cucharadas de azúcar y la harina en el procesador de alimentos o licuadora y procesar hasta que las galletas estén molidas. Colocar en un recipiente hondo y combinar con mantequilla fría usando un tenedor. Dejar reposar en el refrigerador hasta el momento de usar.

4. Para el relleno: mezclar bien todos los ingredientes. Verter en el molde preparado y hornear en horno pre-calentado a 375°F (180°C) por 35 minutos. Retirar del horno y rápidamente espolvorear con la cubierta de galletas de jengibre. Hornear por 15 minutos más o hasta que el centro esté firme. Dejar enfriar y servir.

Que lo disfruten!

Chef M

Tags: pie de zapallo, receta, cookingdiva, pumpkin pie, panama, chef

by Chef Melissa - CookingDiva · September 10, 2005 · 07:35 PM
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La Receta del Dia: Papaya Salsita

I love colorful food! What would be of life without color? Never forget to add a little bit of color to your food, combining vegetables or fruit with different colors is an easy way. A contrast of colors and shapes of your plates also brings out the spark, life and most important: makes it FUN!

Today we are sharing with you this super easy, colorful and delicious dish: Papaya Salsita. It is made with fresh ripe papaya, onion and spices. It is a wonderful appetizer, served on toast with cream cheese! as shown in the picture.

Another idea is to dress up the grilled chicken breast with this fantastic sauce. There are many many possibilities :)

Enjoy!

Ingredients:

• 1 cup chopped, ripe papaya
• 1/4 cup onion, minced
• 1/8 teaspoon fresh garlic, minced
• 1/8 teaspoon grownd cumin (optional)
• 1/4 cup olive oil
• the juice of 1 lime
• 1/2 - 1 teaspoon of salt
• 1/2 teaspoon ground black pepper
• hot sauce to taste (optional)

Directions: Combine all the ingredients and store in fridge for 15-30 minutes before serving.

Serve on toasted French bread with cream cheese.

Buen Provecho!

Chef M/

Tags: papaya, recipe, cookingdiva, salsa, panama, chef

by Chef Melissa - CookingDiva · September 01, 2005 · 12:10 PM
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