The Cooking Diva Blog: Original Tropical Creations by Chef Melissa De Leon

La Receta del Dia: Pescado Frito Entero

For the recipe in English please visit Crispy Fried Fish (Panamanian style!)

El pescado frito entero, simplemente delicioso y nutritivo, siempre ha sido un importante elemento de la cocina tropical latinoamericana. Su color dorado brilla en los platos de los locales y visitantes. Es una tradicion para el turista y una delicia disponible a diario para los nacionales.

Entre las variedades de pescado que les recomiendo para freir estan: el jurel, mero, pargo blanco o rojo, boquinete y corvina. El unico requisito es que el pescado sea fresco y de mediano a grande (1- 2 libras).

Para contribuir a una buena salud, use aceite de palma, coco u oliva.

A continuacion encontraran una sencilla y deliciosa receta que estoy segura le encantara a Ud., sus familiares y amigos!

Recuerden que estoy disponible via email si tienen preguntas.

Abrazos,

Melissa

Pescado Frito Entero

Ingredientes:

1 pescado entero (de 1 a 2 libras) – limpio, desescamado y sin agallas
2 limones en mitades
2 tazas de aceite
1/2 cucharadita de ajo fresco triturado, o al gusto
3/4 taza de harina
1/4 taza de maizena
sal kosher y pimienta negra molida al gusto

Preparacion:

Con un cuchillo filoso, hacer cortes diagonales cruzados en ambos lados del pescado. Usando un cuchillo filoso o tijeras de cocina, cortar con mucho cuidado las aletas si son muy largas.
Frotar por dentro y por fuera el pescado con la pasta hecha con el ajo, sal y pimienta.
Combinar la harina, la maizena y 1/2 cucharadita de sal. Pasar el pescado (ambos lados) por esta mezcla de harina. Dejar reposar por 1-2 minutos y pasar nuevamente por la mezcla de harina...sacudiendo el exceso.
Freir el pescado en aceite caliente(360 grados). Freir por 4-5 minutos en cada lado o hasta que adquiera un color dorado y la piel se ponga crujiente. Remover del aceite y colocar en hojas de papel toalla para drenar el exceso de aceite.
Sugerencia: servir con mitades de limon. Es delicioso con una ensalada de repollo con zanahoria, una ensalada verde, o una ensalada de papas. Patacones (tostones), arroz blanco con frijoles o unas tajadas de platano maduro tambien son acompanantes ideales. Ustedes decoden!

Que disfruten!

Chef M/

For the recipe in English please visit Crispy Fried Whole Fish (Panamanian style!)

Tags: pescado frito, receta, cookingdiva, chef, panama, corvina

by Chef Melissa - CookingDiva · September 11, 2005 · 12:09 PM
Permalink · Comments (12) · TrackBack (0) · Categories: RECETAS - Pescados y Mariscos · RECIPES: seafood

Hola Melissa, encontre tus recetas por casualidad buscando recetas de Panama. Me a encantado tus recetas, trate el seviche y los paisanos que nos visitan aqui en New Jersey les gusto mucho. Gracias and "keep the good work" Carlos

Comment by: carlos rosillo • Nov 28, 2005 9:34:34 AM

Hola Carlos! muchas gracias por visitarnos y por preparar nuestras recetas. Si hay alguna en especial que quisieras que publicaramos nos la haces saber por este blog o via e-mail. Abrazos!

Comment by: Melissa • Nov 28, 2005 9:38:12 AM

I'm looking for recipe for repollo ensalada. I have these ingredients, cabbage, pineapple, but need to know what kind of sauce to mix with. Help!!

Comment by: kaly • Jun 6, 2006 11:15:52 PM

It is delicious with grated carrot and onion too. The dressing is made with mayonaise, olive oil, lime juice, sugar, salt and pepper to taste. Good luck :-)

Comment by: melissa_cookingdiva • Jun 7, 2006 10:00:30 AM

hola, quisiera saber como se prepara la ensalada de repollo que sirven en muchos restaurantes asiáticos, que tiene un color anaranjado y sabor agridulce, me comentaron una vez que ponían el repollo con sal un rato, pero no me dieron la receta. Muchas gracias.

Comment by: emi • Aug 3, 2006 3:10:35 AM

Hi! can you help me with the recipe of the repollo salad? why it has this orange coloured? Thanks a lot

Comment by: emi • Oct 18, 2006 5:47:54 AM

Hola Emi! The orange color comes from the "carrots"
If you love carrots you will be double pleased: the bright orange color and the unique carrot flavor.

A hug from Panama :)

Comment by: melissa • Mar 20, 2007 5:46:45 PM

THANKS YOU A LOT MELISSA, BUT DO YOU KNOW HOW TO SEASON THIS DELICIOUS SALAD, AND I LIKE CARROTS VERY MUCH.
BEST WISHES FROM SPAIN
EMI

Comment by: EMI • Mar 21, 2007 3:12:30 AM

El aceite de palma y el de coco son grasas saturadas, nada convenientes para "contribuir a una buena salud"

Comment by: karina • Mar 21, 2007 11:53:00 AM

Hola Karina, la realidad es que el aceite de coco y el de palma son de los mejores para contribuir a una buena dieta. Hay infinidad de información científica al respecto, libros, etc.

Desde el final de la década de los años 50, hemos sido ahogados con el equivocado mensaje de que si comemos "aceites" vamos a engordar y que las grasas saturadas (como las encontradas en la mantequilla, huevos y carnes rojas) no son saludables, y que las grasas y aceites tropicales (como el aceite de coco y de palma) son casi mortales.

A pesar de que algunos hemos unido nuestros esfuerzos para eliminar las "grasas saturadas" de nuestras dietas por miedo a los altos niveles de colesterol y arterias obstruidas---los niveles de obesidad, problemas del corazón y cáncer siguen en aumento! Cierto?

Literatura recomendada al respecto incluye:
Eat Fat Lose Fat, escrito por la Dra. Mary Ening (experta internacional de bioquímica de los alimentos y grasas) y Sally Fallon (Presidente de la Fundación Weston A. Price)

En el website de la Fundación Weston A. Price podrán encontrar valiosísima info. variada sobre nutrición. La dirección es: http://westonaprice.org

Comment by: melissa • Mar 21, 2007 2:01:38 PM

El aceite de coco y palma, no es que sean mortales, sino que su punto de queme es bajo, por lo que si la candela o temperatura es muy alta o se usa en mas de una ocasion, por su sensibilidad puede dañarse facilmente y asi mismo saturarse mas,

No quiere decir que no se pueda usar, sino que para casos de fritura profunda o de una fritura por mas de una ocasion no es recomendable,

En el caso del aceite de oliva se prefiere en frio o a fuego lento o por poco tiempo de coccion, ya que es muy sensible,

Los aceites que se recomendarian son de canola, girasol y maiz,

En el caso de las carnes sus grasas pueden ser diminutas si no es grasa visible, incluso las carnes rojas si son asadas pueden tener menos calorias y grasas que las blancas, si las blancas sean preparadas con salsas o con aceites,

En el caso del huevo, el huevo tiene dos tipos de grasas, las cuales unas ayudan a la otra a moverse y utilizarse en el cuerpo sin que sean dañinas,

Para mas informacion o documentacion actualizada del 2007, al respecto me escribes luryshorna@gmail.com,

Gracias,

Comment by: Lurys Horna • Mar 23, 2007 10:53:20 AM

Gracias Lurys, pero tenemos ya fuentes de información actualizada y auténtica en cuanto a nutrición. De igual forma le notifico que he respondido a su comentario en este post: http://panamagourmet.blogs.com/cookingdiva/2007/03/fat_does_not_ma.html

Comment by: melissa • Mar 25, 2007 1:32:06 PM