July 07, 2005
Cocinemos como el Chef: Clase de Sushi del Chef Rafael Matsufuji

Un HOLA! afectuoso a todos mis lectores, aqui les reporto mi ultima aventura culinaria en Panama. Ayer tome una deliciosa clase de cocina Japonesa por el Chef Rafael Matsufuji, del Restaurante Matsuei, como parte de la oferta Culinaria ofrecida por Guadalupe Ramirez en "Cocinemos como el Chef".

El Chef Matsufuji, demostrando toda su destreza culinaria y carisma, compartio con los asistentes recetas y las tecnicas para preparar Furai Roll,California Roll, Spicy Tuna, Sushi Mixto...entre otros.

Realmente nos divertimos mucho, al mismo tiempo que aprendimos a elaborar paso por paso cada uno de los platos, al igual que a decorarlos con vegetales tallados.

Para mas informacion sobre los programas y clases de cocina ofrecidos por Guadalupe Ramirez en "Cocinemos como el Chef", los invito a visitar su website!

A continuacion comparto con Uds., algunas fotos de la clase.

Abrazos,

Chef Melissa

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El Chef Matsufuji demostrando la tecnica para preparar rollos.

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Sin duda alguna, deliciosos y muy atractivos!

May 28, 2005
La Receta del Dia: Codfish with potatoes and egg, Panamanian style

This is a very tasty traditional Panamanian recipe -Bacalao con papas y huevos- and we eat it mostly in -Semana Santa- (Easter), but a good one could be eaten all year long I guess! There is no need to deprive ourselves of the good things, just do it in moderation :)

Ingredients for 6-8 servings:

Prep and cooking time: 25-30 mins.

1-1/2 pound codfish boiled and shredded
1 large white onion, cubed
2 medium bell peppers (if available, I use 1 green and 1 red), cubed
2-6 garlic cloves, chopped
1 tablespoon olive oil
1 pound potatoes
6 large eggs
2-3 cups tomato puree, or tomato sauce
1/2 cup dry white wine

Salt and pepper to taste and a pinch of sugar

Directions:

1.  Boil the potatoes and eggs 15 minutes, peel and cut them in cubes.

2.  Heat the olive oil and saute the onion, garlic, pepper until translucent then add the dry white wine, season with the salt, pepper and a pinch of sugar.

3.  Blend the tomato puree OR tomato sauce OR a combination of both) in and cook for 5 minutes. At this point add the cooked codfish and eggs and cook for 5 more minutes. Add water if the sauce seems too dry and heat throughout.

Serving suggestion: this yummy with just plain steamed white rice and fried ripe-plantains or bananas. Hmmmm...

Note: if you are using -salted codfish- you could boil it twice, changing the water after the first boil. Also, do not adjust seasonings until the very end to avoid making it extra super salty.

Enjoy!

Chef M/

Posted by Chef M on May 28, 2005 at 11:56 AM in RECETAS - Cuaresma, RECETAS - Pescados y Mariscos | Permalink | Comments (1) | TrackBack
March 15, 2005
La Receta del Dia: Ceviche de Pescado y Pulpo, with pineapple and golden raisins

Well, just because you asked for it...here I am with my second original -ceviche- recipe. To prepare this variation, you would need to start with one recipe for -ceviche de pescado- , the same one I shared with you a couple of days ago.

To make the story short (...very short, to tell you the truth), all you have to do is to drain all the juices out from the ceviche, prepare and add a very special dressing and a couple of extra ingredients. Then,...voila! you have just created a new, beautiful variation of ceviche. I assure you, people will talk about it for a long time.

So, wont let you wait any longer for this secret recipe...it`s all yours now :)

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Ceviche de Pescado y Pulpo, with pineapple and golden raisins

Ingredientes:

Directions:

  1. Drain all the liquid from the ceviche the pescado Panamanian style. Discard the juices, unless you want to refresh yourself with this invigorating tasty blend.(***)
  2. Add the raisins and pineapple, blend to combine well.
  3. Incorpore the simply-fantastic dressing, and stir well.
  4. Serve as an appetizer or main course, and enjoy this beauty.

Serving ideas: It is always good to serve the ceviche on a bed of fresh greens, herb sprigs, cherry tomatoes, OR some very bright colored vegetable that makes contrast with the colour of the ceviche.

Tips: to make the dressing light, use fat free or light cream cheese and yogurt.

Serves 8-10

Enjoy,

Chef Melissa

March 13, 2005
La Receta del Dia: CEVICHE DE PESCADO, Panamanian style

This is a traditional summer appetizer and party food in Panama. We have such an abundance of marvelous superfresh fish, seafood, vegetables, fruits, and the always growing tendency of -fusion cuisine- finds interesting ways to transform this traditional, all time-favorite dish into a delicate or adventurous trip to the tropics. Welcome to my kitchen, my cyber friends. :)

The one recipe I am presenting today is the traditional, well loved -ceviche de corvina.  D
uring the following days I will share with you variations and new ways to prepare and dress up this delicious ceviche.

Corvina is one of our most common and highly rated fish for the quality of the meat, its white color and texture.

It is delicious just grilled with lime juice, served with some patacones (plantain chips)---hmmm, or arroz con coco (coconut rice), or arroz con porotos (beans and rice).

When you prepare ceviche, it is the lime (or lemon juice) that "cooks" the fish.

We are very proud of our internationally famous method of serving fish
tidbits. A mixed assortment can include squid, octopus, scallops, clams,
lobster, crab as well as longorones, a black shellfish similar to scallops. You can use what you have available or what you like the most...,
what insures a variety of textures and flavors.
Now the recipe:

Ceviche de Pescado
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Ingredients:

2 pounds FRESH white-fleshed skinless fish fillets such as seabass, sole,
cod, or corvina
Salt
1 cup fresh lime juice (about 12 limes)
1/2 teaspoon salt
1 small clove garlic, chopped very fine
1 or 2 fresh aji chombo (Habanero pepper), seeded and chopped fine
1/4 cup celery stalks, diced
1 teaspoon chopped cilantro
1 medium red onion, chopped fine (1/2 cup)
6 romain lettuce leaves (1 for each plate)
cherry tomatoes (optional)

Instructions:

1. Cut the fish into cubes 1/4 by 1/4 inches.
2. Soak the fish cubes in lightly salted water for 1 hour to tenderize. Drain well.
3. Put the fish in a bowl and fold in the lime juice carefully. Add the salt, garlic, aji chombo, cilantro, onion, celery and refrigerate for 24 hours.
4. To serve, line a bowl or large platter with the lettuce. Place the ceviche in the center and garnish with the cherry tomatoes, if using.

Serves 6

February 10, 2005
La Receta del Dia: Pie de Pescado con Espinacas - Fish and Spinach Pie

What a fantastic day it has been today...Tasty Design was born. We invite you to stop by and check out the great pictures and stories on tropical food.

From now on, I guess, we will be posting recipes in English and Español regarding the Tasty Design pictures of the day!

So, here we go,

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Fish and Spinach Pie

Pie de Pescado con Espinacas:

Ingredientes:

1 lb de fresh fish

1/2 lb spinach, fresh

4 oz mushrooms

2 layers puff pastry

1/4 cup heavy cream

juice of 1 lemon

2 large eggs

olive oil

salt and pepper to taste

Directions:

1. Pre-heat the oven to 400º.

2. Clean, cut in chunks and marinate the fresh fish of your choice with the fresh lime juice, salt and pepper. Marinate 20 minutes in the fridge.

3. Clean and chop small the mushrooms and spinach.

4. Sautee the mushrooms and spinach in hot olive oil for 3-4 minutes or until have released and absorbed all the juices. Add the fish and sautee for 5 minutes more. Remove from stove and add the eggs and heavy cream. Season with salt and pepper.

5. Cover a mold with 1 layer of the puff  pastry and top with the fish-spinach filling. Cover with the second layer of puff pastry and make sure to seal the edges. Use little water to seal if it`s necesary.

6. Open a hole on the top and brush the pie with 2 beaten egg. Bake for aprox. 20 minutes or until it`s golden brown on top.

Enjoy! Chef M

Posted by Chef M on February 10, 2005 at 03:33 PM in RECETAS - Cuaresma, RECETAS - Pescados y Mariscos | Permalink | Comments (2) | TrackBack
February 02, 2005
A Menu for Hope - Ensalada de Hongos Salvajes, Mariscos al Curry, Tallos de Bambu en Leche de Coco, Bolitas de Arroz con Coco,Tod Mun Pla -Tortitas de pescado

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Plato principal:


1. Ensalada de Hongos Salvajes
 (por Heidi)

Tiene una combinación agridulce y picante que deleitara los paladares exoticos.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

Hongos salvajes

Chile rostizado molido (roasted chile powder)

Echalotes rojos

Menta

Cilantro

Arroz tostado (molido)

Sal, azucar

Jugo de limon

1/4 de caldo de pollo


Procedimiento:

Calentar el aceite en una sarten, agregar los ingredientes en el orden especificado. Servir mientras caliente y decorar con 1/2 taza de cebollina fresca picada.

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2. Mariscos al Curry
(por Louisa)

Para la pasta de curry:

8 chiles rojos, picados, finos

6 echalotes, picados finos

4 dientes de ajo pelados

2 cm de curcuma

2 cm de raiz de galangal

1/2 cucharadita de pasta de camaron (shrimp paste)

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2 cucharadas de aceite

1/2 libra de mariscos (pulpo o calamar, o una combinación de sus favoritos)

2-3 tallitos de hierba de limon (usar los 6 cm desde la base)

3 hojas de limon kaffir , o de limon

1 taza de leche de coco


Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta formar una pasta. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sarten y sofreir la pasta de curry hasta que este olorosa. Agregar 1 cucharada de azucar morena, sofreir por 1 minuto mas.

Agregar la combinación de mariscos deseada y sofreir por 3 minutos. Incorporar los demas ingredientes, y cocinar a fuego medio hasta que los mariscos esten suaves.

Servir caliente solo o con arroz blanco al vapor.

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3. Tallos de Bambu en Leche de Coco
 (por Wena)


Ingredientes:

1 libra de tallos de bambu (bamboo shoots)

1 taza de leche de coco

1 cucharadita de pasta de camaron seco (dried shrimp paste)

agua caliente

1-2 chiles

3-5 pimientas enteras

salt al gusto

Procedimiento:

1.Cocinar los tallitos de bamboo en agua hasta que adquieran un color Amarillo y se ablande un poco. Desechar el agua amarilla en donde se cocinaron los tallos. Para preparar de un dia patra otro, coloque los tallitos cocidos en un recipiente con agua fresca, cierre herméticamente y guarde en el refrigerador.

2. Triturar la pasta de camaron con la pimienta.

3. Combinar la leche de coco, la pasta de camaron, los chiles, los tallos de bambu (sin el agua) en una olla. Calentar a fuego medio hasta alcanzar el punto de ebullición.

5. Probar, y ajustar sal y pimienta al gusto.

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4. Bolitas de Arroz con Coco
(por Hillel)

Ingredientes:

1 huevo grande

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azucar

1/2 taza de coco rallado

4 tazas de arroz jasmine cocido al vapor

jugo de pescado (fish sauce)

azucar

jugo de limon

cebollinas, picadas

cilantro, picado

chile, picado

aceite de mani (peanut oil) para freir


Procedimiento:

Mezclar el huevo, la sal y la leche de coco en un recipiente hondo. Incorporar el arroz cocido y revolver bien. Agregar o retirar liquido de la mezcla hasta adquirir una consistencia adecuada para que se adhiera la masa al formar las bolitas.

Dejar la mezcla reposar en el refrigerador por 30 minutos minimo para que sea mas facil formar las bolitas.

Para la salsa, las cantidades son variables, al gusto del cocinero o comensales! J Mezclar todos los siguientes ingredientes y reservar en el refrigerador hasta el momento de servir:

Jugo de pescado tailandes (Thai fish sauce)

azucar

jugo de limon

cebollinas picadas

cilantro picado

chiles picados

Para finalizar: Calentar el aceite de mani hasta que este muy caliente. Formar las bolitas de arroz de 1 pulgada con las manos. Dejar caer cuidadosamente en el aceite y cocinar por 1-2 minutos o hasta que se doren. Remover del fuego/ aceite y colocar el un plato con papel toalla para que absorba el exceso de aceite. Servir inmediatamente con la salsa.

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5. Tod Mun Pla -Tortitas de pescado
(por Pim)

Ingredientes:

1 libra de filete de pescado blanco

3 huevos

1 cucharada de harina

habichuelas Chinas largas, o habichuelas Francesas largas

un manojo de hojas de limon

4 cucharadas de jugo de pescado (fish sauce)

4 cucharadas de pasta curry paste panang

aceite vegetal para freir

Procedimiento:

1. En un procesador de alimentos, combinar los filetes de pescado, huevos, harina, jugo de pescado, pasta curry hasta que esten bien mezclados. Remover la mezcla a un recipiente hondo grande. Para asegurarse que la sazon este a su gusto, coloque una cucharadita de la mezcla en un recipiente en el microondas, cocine brevemente y pruebe. Si le hace falta, sazonar al gusto.

2. Cortar las habichuelas en rodajas muy finas, de igual manera picar finamente las hojas de limon y agregar a la mezcla de pescado, uniendo con las manos. Mezclar bien por unos minutos.

3. Agregar el aceite a una sarten caliente. Para saber si el aceite esta lo suficientemente caliente, agregar una cucharadita de mezcla en el aceite caliente, si si se esponja y comienza a burbujear rapidamente----felicitaciones, ya esta listo el aceite!

4. Formar las tortitas con una bola de 2 pulgadas de mezcla en sus manos. Aplastar cuidadosamente hasta conseguir un grosor de 1 pulgada. Repetir enseguida el procedimiento con el resto de la mezcla.

5. Freir en el aceite las tortitas hasta que cada lado adquiera un color doradito. Servir caliente con salsa de pepino ajaad (receta a continuación)


Salsa de Pepino Ajaad:

Ingredientes:

1/3 taza de vinagre de arroz

1/5 taza de azucar

1/2 cucharada de salsa de pescado

1 taza 1/2 de pepino cortado en finas rebanadas

2 echalotes, picados finamente

mani picado al gusto

chili, picado al gusto

1 cucharada de cilantro picado (opcional)

Procedimiento:

Calentar el vinagre de arroz y el azucar, revolviendo hasta que se disuelva. Agregar el jugo de pescado y dejar enfriar. Una vez fria, incorporar el pepino, echalotes, mani y chile. Combinar bien y servir acompañando las tortitas de pescado.

Posted by Chef M on February 2, 2005 at 12:05 PM in RECETAS - Ensaladas, RECETAS - Pescados y Mariscos, RECETAS - Vegetarianas | Permalink | Comments (0) | TrackBack
November 29, 2004
La Receta del Dia: "Croquetas Doradas de Atun y Huevo"

“Con esta receta** vestimos el –atun- de gala para prepar estas majestuosas croquetas que deleitaran los paladares màs exigentes!"

Sm(**)...creada por Chef Melissa exclusivamente para -Philips- y publicada en la Revista Sazon Gourmet, edicion de Noviembre 2004.**


Ingredientes:

1 lata de 12 onzas de atun en agua

8 onzas de queso crema (regular o bajo en grasa)

8 huevos, hervidos por 13-15 minutos

1/4 libra de mantequilla (1 barrita)

3/4 taza de harina

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta molida

1 taza (8 onzas) de caldo de pollo o leche

1/3 taza de crema para batir

2 cucharadas de perejil picado

2 ajos triturados

1 huevo

1 taza de corn flakes triturados

aceite en spray

Procedimiento:

1.- Hervir los 8 huevos por 15 minutos. Remover del fuego, sacarlos del agua caliente y cubrirlos de agua a temperatura ambiente por un par de minutos. Luego, remover la càscara y colocarlos en el procesador PHILIPS junto con el queso crema y el atun (al que previamente hemos removido el agua con que vino en la lata). Procesar por 5 segundos o hasta que quede todo bien picadito. Colocar esta mezcla a un recipiente grande.

2.- Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añadir la harina, la sal y la pimienta, revolviendo constantemente con un batidor de mano (whisk) por 3 minutos. Agregar el caldo de pollo y la crema para batir, revolviendo constantemente hasta que adquiera una consistencia espesa. Remover del fuego. Combinar enseguida con la mezcla del atun, revolver vigorosamente con una espátula e incorporar el perejil, el ajo y el huevo. El resultado debe ser una mezcla uniforme.

3.- Pre-calentar la sandwichera PHILIPS. Con las manos –humedas- formar las croquetas y pasarlas por el corn flakes triturado hasta quedar bien cubiertas. Agregar aceite en spray a la sandwuichera PHILIPS y colocar las croquetas, acomodándolas bien para que quepan en los 4 compartimientos. Dorar por 5 minutos. Remover de la sandwichera y servir enseguida con una ensalada verde y rodajas de limòn...DELICIOSO!!

Rinde de 8-10 croquetas.

Posted by Chef M on November 29, 2004 at 07:29 PM in RECETAS - Pescados y Mariscos | Permalink | Comments (3) | TrackBack
November 04, 2004
La Receta del Dia: Salsa Picante de Mani (para ensaladas, aves y pescados)

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Esta es una salsa exquisita de origen Asiatico, versatil y super facil de preparar. Pueden servirla como aderezo para una ensalada de vegetales verdes (fria o caliente), pollo a la plancha o asado, atun o fideos...o cualesquiera combinacion de los anteriores. Que disfruten!

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla de mani crujiente (crunchy peanut butter)
1 cebolla mediana, finamente picada
1 taza de leche de coco (sin azucar)
1 cucharada de azucar morena o turbinada
1/2 cucharadita de pimienta cayenne (o pimienta negra molida)
1 cucharada de jugo de pescado (fish sauce) ***
1 cucharada de salsa de soya

*** El jugo de pescado, o fish sauce pueden conseguirlo en las tiendas Asiaticas o -Asian markets-.

Procedimiento: Combinar TODOS los ingredientes en una ollita y cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta alcanzar el punto de ebullicion (cuando comienza a hervir). Retirar del fuego y servir caliente, o dejar enfriar en el refrigerador por una hora por lo menos antes de servir sobre sus ensaladas o carnes frias. Rinde 2 tazas.

October 08, 2004
La Receta del Dia: Salsa de Tamarindo para Pescados y Aves

Para esta receta pueden utilizar la pulpa de tamarindo fresca o los convenientes concentrados de esta fruta que se encuentran en el area de -congelados- en los supermercados en Panama.

Procedimiento:
Para preparar la pulpa de tamarindo fresca: pelar los tamarindos y ponerlos a remojar de 1-2 horas. Remover las semillas y las nervaduras. Licuar la pulpa hasta formar una mezcla homogenea y colarla.

Para preparar la salsa: colocar la pulpa de tamarindo o el concentrado diluido en una ollita junto con el azucar y las rodajitas de gengibre. Cocinar a fuego medio por 15 minutos o hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. Deje refrescar por 5 minutos y cuele la salsa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Esta salsa es perfecta para servir con un filete de corvina, o una pechuga de pollo a la plancha. Para complementar, sirva con papas salteadas y una ensalada de vegetales frescos.
BUEN PROVECHO!

Posted by Chef M on October 8, 2004 at 08:25 AM in RECETAS - Aves, RECETAS - Pescados y Mariscos, RECETAS - Salsas | Permalink | Comments (1) | TrackBack
February 26, 2004
La Receta del Dia: Atun con Lentejas a la Parmesana

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Hoy les presentamos una receta muy simple, sin dejar de ser deliciosa, que se prepara con ingredientes que tenemos siempre a la mano en nuestra cocina...Una innovadora idea para deleitar a su familia con estos tan tradicionales ingredientes. Buen Provecho!

Procedimiento:

Colocar las lentejas en una ollita y colocar agua hasta que las cubra por 1 pulgada.
Agregar 1/4 cucharadita de sal y cocinar a fuego alto hasta que hierva. Reducir el fuego a medio y cocinar por 25-30 minutos o hasta que esten suaves. Escurrir bien.

Calentar una sarten bajo fuego medio-alto y agregar 2 cucharadas de aceite de oliva. Incorporar las cebollas, pimentones y ajo. Sofreir, revolviendo frecuentemente, hasta que adquieran un color brillante, aprox. 3-5 minutos. Agregar los tomates y cocinar hasta que la salsa tenga consistencia espesa, como 5 minutos. Remover del fuego y sazonar con el 1/4 de cucharadita de sal restante y la pimienta.
Pre calentar el horno a 375°. En un recipiente lo suficientemente grande, combine las lentejas con la salsa de tomate y el atun. Revolver hasta que este bien mezclado.

Colocar esta mezcla en un molde pyrex (1 quart) y distribuir el queso Parmesan encima, al igual que la restante cucharada de aceite de oliva esparcirla sobre el queso. Hornear por 15 minutos, or hasta que el queso se haya derretido y empiece a ponerse doradito.

Rinde 2-3 porciones

Posted by Chef M on February 26, 2004 at 06:26 AM in RECETAS - Cuaresma, RECETAS - Pescados y Mariscos | Permalink | Comments (0) | TrackBack