Ensalada Verde y Bolitas de Pollo

Es un plato sencillo, práctico e ideal para tener en el recetario familiar, que lo disfruten!

Rinde 20 bolitas aproximadamente, ensalada para 4 personas

Ingredientes

Masa:

• 4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
• 4 dientes de ajo, pelados y triturados
• 1/2 cebolla picada
• 1 huevo, batido ligeramente
• 2/3 taza de harina (todo propósito)
• 1 cucharada de caldo de pollo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta molida, o al gusto
• 1/4 taza de cilantro picado (pueden utilizarse hojas, tallo y raíces también)

Para apanar:

• 1-1/2 tazas de migas de pan, sazonadas con 1 cucharadita de sal
• 2 huevos, batidos
• Aceite para freir (opcional)

Para la ensalada:

• Lechuga fresca limpia
• 4 huevos, hervidos por 15 minutos, pelados y cortados en 4 partes cada uno
• Queso feta (opcional)
• Vinagreta a su gusto con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

Procedimiento

1. Limpie las pechugas y córtelas finamente. Combine con el resto de los ingredientes de la masa y colóquela en un recipiente con tapa. Refrigere de 15-30 minutos para que los sabores maduren.
2. Con las manos recién lavadas, haga las bolitas. Si la masa se pega en las manos, coloque unas gotas de agua y trate otra vez.
3. Una vez hechas las bolitas, páselas por las migas de pan, luego por el huevo batido y otra vez por las migas de pan. De esta forma adquirirán una crujiente y doradita capa exterior y por dentro estarán jugosas.
4. Para freír: caliente muy bien el aceite y fría las bolitas de 3-5 minutos, o hasta que adquieran un color doradito.
5. Para hornear: caliente el horno a 400 grados C. Engrase una bandeja con aceite en spray y coloque las bolitas. Hornee por 10-15 minutos o hasta que adquieran un color doradito.

[Nota: si prefiere, utilice perejil en vez de cilantroI

Servicio

• En cada plato coloque una base de lechuga, 1 huevo picado, 5 bolitas de pollo y queso feta (opcional). Agregue vinagreta a su gusto y sirva.

by Chef Melissa - CookingDiva · January 29, 2008 · 09:34 AM
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Codornices asadas con mayonesa de ajo rostizado

Do not miss: For the Love of Garlic: Roasted Cornish Hens with Roasted-Garlic Mayonnaise

Estas recetas creadas por la Chef Melissa De León fueron publicadas en Español en la Revista Ellas del 27 de Julio, 2007.               

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 1 receta de ajo rostizado
• 2 codornices, enjuagadas y secadas cuidadosamente con papel toalla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta fresca molida al gusto
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/8 cucharadita de canela molida
• 1 taza de mayonesa
• 1 cucharada de jugo de limón fresco

Procedimiento

1. Prepare el ajo rostizado según las indicaciones de la receta a continuación.

2. Untar el aceite de oliva sobre la piel de las codornices, especialmente el área de las pechugas. Sazonarlas por dentro y por fuera con sal, pimienta, comino y canela. Transferir a una bandeja para asar y hornear hasta que el termómetro registre 170° F cuando lo inserte en la parte interna del muslo (30 minutos aproximadamente). Remover del horno y dejar reposar por 10 minutos tapado con papel de aluminio.            
3. Cortar las codornices a lo largo, por el centro de la pechuga y servir con la mayonesa de ajo rostizado.

4. Para preparar la mayonesa de ajo rostizado, exprimir los ajos en un bol y agregar la mayonesa, jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Combinar bien.

Mystical Travels through the World of Food, Wine, and a delicious recipe to prepare Roasted Chicken!

The Wine Tasting:

Friday night was great! I joined the wine tasting organized by Carlos Mata and a group of very fine young wine lovers from Panama. I know Carlos and his wife Concepción are big fans of Gary Vaynerchuck from the Wine Library TV, and to tell you the truth I am heading to that same direction!

Antonio Touriño from VinoManiacos.com and Monica Arauz from Panama Coffee Lovers were there too, they are such a fun couple!

***The report on the wines we tasted will follow soon! We'll keep you posted***

Wine Tasting photo credits: Carlos Mata.

My Meditations on Food:

We work hard at developing new delicacies every day, experimenting with what I call the "neglected" tropical ingredients, and I truly love it. It is like creating these magical concoctions, playing a little with chemistry, at the same time getting my little travel book of notes out, the same I work on during my many trips around the world. They are truly beloved memories, all surrounded by mystical aromas of food and the lost-in-time moments when my senses got the first glimpse of the bounty.

Sometimes, in special days like today I stop all the rush I feel I have most of the time in my life, and in search of inspiration...I find myself meditating through the photos of my past travels: one after the other, they bring joy and tears sometimes. This has been a very intense year so far, and far from complaining or crying my lungs out of the stratosphere, I cook!

We are blessed in so many ways and it is a tough task to find an equilibrium between the spiritual and the day to day life. You know what I mean, right? You have probably been there too...One thing I can tell you is that I am working at finding that perfect balance. You've got my word!

But, back to the basics, now...I just want to have a juicy homemade roasted chicken. How about you?

The Scrumptious Roasted Chicken Recipe:

Serves 4

Ingredients:

• 1 whole young chicken, rinsed and patted dry
• 1/4 cup melted butter
• salt and freshly ground pepper to taste
• 1/2 teaspoon ground cumin
• 1/2 teaspoon ground coriander seed
• 1/4 teaspoon ground paprika
• 2 teaspoons extra-virgin olive oil
• optional: baby potatoes, carrots and onion (to roast with chicken)

Serve with: Chimichurri Sauce AND/OR Roasted Garlic Mayonnaise.  If you love rice sides, do not miss our Black Beans and Rice recipe. They are out of this world! Yum!

Instructions:

• With a flavor injector (large-new syringe for marinating), inject the melted butter in the two chicken breasts, followed by the legs. So, you will actually inject the bird four times.
• Season chicken inside and out with salt, pepper, cumin, coriander and paprika. Transfer to roasting pan and roast until golden brown and thermometer registers 170°F when inserted into leg joint (45 minutes approximately). Remove from oven and let stand covered with foil for 10 minutes.
• Halve chicken in four  pieces and serve with the sauce and side of your choice.

Have a delicious week!

Un abrazo,
Melissa

by Chef Melissa - CookingDiva · July 22, 2007 · 09:21 PM
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For Love of Garlic: Roasted Cornish Hens with Roasted-Garlic Mayonnaise

From Garlicophile Festivals to the not so secret Singing with Love and Garlic, the love for the stinking rose is everywhere! If you do not mind a little garlic-breath after a meal, our today's post will awaken your taste buds!

It is hard to have too much roasted garlic in the kitchen, there are a zillion ways to enjoy its pure and delicious nature. When preparing roasted garlic, you can roast the little bits from the tips of the garlic heads in a separate small baking container. It is simple, just season with salt, pepper and drizzle with olive oil, cover and bake in the oven with the whole garlic heads. Please remember that because of their size they will be soft and golden in a half of the time needed for the whole heads.

The use of garlic is just about as old as man himself. And the herb's medicinal properties have been known for about as long. Immigrants in the early part of the past century, and our ancestors from pioneer stock, where quite happy to eat a clove or two of garlic whenever they needed an energy boost or simply to fight off a cold.

If you look through the ancient stories from just about any part of the world, you will find garlic mentioned as a curative and tonic, able to help solve minor medical conditions and a few major ones as well.

Without doubt, garlic helps digestion and elimination. Country after country, story after story all relate to garlic's ability to soothe the stomach and cleanse the system. How else do you explain the same stories cropping up in Spain, in India, in Egypt, in Iceland, everywhere there are written records? These stories did not travel from one geographic region to another. Each was created in the country of origin, and was based on the simple, empirical fact that when you give people garlic they generally get better!

If you are a garlic lover like me, do not miss our previous post and recipe: "The Joy of Garlic: Olive Roasted Head of Garlic". Besides keeping you all healthy, you will keep vampires and mosquitoes away. That comes really handy sometimes!

Now, I hope you are ready, because we are are about to share with you an incredibly delicious and almost ridiculously easy to prepare recipe: "Roasted Cornish Hens with Roasted-Garlic Mayonnaise"

Serves 4

Ingredients:

• 1 recipe Olive Roasted Head of Garlic
• 2 cornish hens, rinsed and patted dry
• salt and freshly ground pepper to taste
• 1/2 teaspoon ground cumin
• 1/8 teaspoon ground cinnamon
• 2 teaspoons extra-virgin olive oil
• 1 cup mayonnaise
• 1 tablespoon fresh lime juice

Instructions:

1. Prepare the roasted garlic as suggested in the recipe. Reserve.
2. Season cornish hens inside and out with salt, pepper, cumin and cinnamon. Transfer to roasting pan and roast until golden brown and thermometer registers 170°F when inserted into leg joint (30 minutes approximately). Remove from oven and let stand covered with foil for 10 minutes.
3. Halve cornish hens lengthwise and serve with Roasted-Garlic Mayonnaise.
4. To prepare the roasted-garlic mayonnaise: squeeze pulp into a bowl and add lime juice, salt and pepper to taste.

More delicious recipes with garlic:

• Camarones al Ajillo (Shrimp in Garlic Sauce) EN
• Fish Fillets with Hot Buttered Garlic Sauce and Vegetables EN
• Empanadas Chilenas and Chimichurri Salsa EN
• Specialty from the Inca Gods: Brined Guinea Pig with Parsley Sauce and Guacamole Salad EN
• Pescado Frito (Crispy Fried Whole Fish) (EN/ES)

by Chef Melissa - CookingDiva · July 08, 2007 · 10:17 PM
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Descubriendo nuevos sabores: Ensalada de Arroz Integral con Pollo

(Receta publicada originalmente en la Revista Ellas del 16 de Marzo del 2007)

Energía

El arroz integral es el grano sin pulir, el cual conserva la fina capa que rodea al grano, en la que reside la mayoría de sus nutrientes. Es un cereal básico que posee sustancias valiosas para la buena función de nuestro organismo, entre las que se encuentran proteínas, grasas, carbohidratos, minerales, glucosa, vitamina E, A, vitaminas del grupo B y aminoácidos esenciales. En pocas palabras, es una deliciosa fuente de energía, de fácil asimilación y nos ayuda en la digestión.                           

Tip: Si consta de poco tiempo para preparar este arroz, que generalmente toma de 30-45 minutos para su cocción, le sugiero que intente prepararlo en la olla de presión, agregando la cantidad de agua sugerida por el fabricante, por 10 minutos solamente, bajo temperatura media. Una vez pasado el tiempo, apagar el fuego y dejar que el vapor salga de la manera tradicional.

Ingredientes              

• 2 tazas de arroz integral
• agua, cantidad sugerida por el fabricante
• 1 cucharada de caldo de pollo o vegetales en polvo
• 1/2 pollo asado, deshuesado y cortado en trocitos
• 1 receta de salsa para condimentar

Siga leyendo...

Descubriendo nuevos sabores: Pechuga rellena de puerro con salsa de berro

(Receta publicada originalmente en la Revista Ellas del 16 de Marzo del 2007)

Por su apellido de 'saludables' algunos ingredientes pueden ser poco apetecibles. He aquí recetas de la 'Chef Melissa De León, que descubren nuevos sabores.

Pechuga rellena de puerro con salsa de berro

Ingredientes              

• 1/2 taza de puerro cortado en aros de 1 cm aprox.
• 2 ajos triturados
• 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
• 5 pechugas sencillas sin piel
• 1 clara de huevo
• 1 cucharada de crema para batir
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta molida

Para preparar la Salsa de Berro:

Fiesta Cashew Mole with Grilled Chicken

The “mole” is one of the most enigmatic and interesting foods from the whole world. It´s preparation and final result depends upon the diversity of ingredients used from city to city in México, and the personal preferences of the cooks. It is a very personal, unique dish which with the help of your imagination and personal touch will reach new dimensions in your kitchen.

This is a very time consuming dish to make, but the results are definitely worth the effort… until the last bite. Start three days ahead. Although traditionally in Mexico the mole is served with turkey, it is really not that important because the star is the mole itself. Serve it with any kind of meat: chicken, turkey, beef, pork, shrimp, or just plain with steamed white rice. This mole keep well refrigerated for up to 5 days, or frozen for up to a month. If you choose to freeze the left over mole, thaw it in the refrigerator and then heat in a saucepan or microwave oven, adding some chicken broth if needed.

The Gilded Fork & From the Tropics: Panama Gourmet re-design

Champagne returns! ...in flan, soup, and sauce, along with some beautiful caviar canapes bursting with color and flavor.

The Gilded Fork's February recipes are DD (divine+delicious.)

Learn about Sparkling Wines around the world...Sparkling bubbles bringing an elusive magic to white wine. Just beautiful!

Featured Food Site of the Day on Thursday February 23.

Have you seen Chef Mark's post on the lovely proposal dinner he did for Valentine's day? So romantic. I LOVE it!

Panama Gourmet's re-design is almost finished. We just need to update the Spanish version. I'll keep you posted. Take a look HERE.

Thank you Joelle for the beautiful theme!

Let me know what your thoughts are.

Hugs,

Melissa

P.S. My dearest Cannella hosted a San Valentine's virtual party, and the delicious round-up is HERE. She was the winner of the New Year's dinner recipe & photo swap that we hosted in the beginning of the year. If you cooked  something delicious on February 14 and blogged about it,  we invite you  to send her the link to your post, your name and the name of your blog, so she can add you to the round-up.

Tambien quiero agradecer a Cordoba WebLogs y a Ciudad.Com por la mencion del dia de hoy. El primero publica desde Cordoba, Argentina, y el segundo desde Buenos Aires, una de mis ciudades favoritas. Abrazos!

Por cierto, ahora que estamos en Español, hace ya rato queria invitarles a que visiten Sazon Gourmet. Es un compendio de mis blogs favoritos de habla hispana. No duden en escribirme si creen que se me ha escapado alguno.

Visit Tasty Recipes - Chef Melissa's recipe and post index.
Tags: meme, food blogs, cookingdiva, chef, panama, recipes, food & drink, food, recetas

by Chef Melissa - CookingDiva · February 23, 2006 · 01:12 PM
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La Receta del Dia: Chef Melissa's Chicken Kebabs

Mouth watering Chicken Kebabs prepared with Indian spices, that will help you and your family enjoy these beautiful warm days!



Ingredients:

• 2 pounds boneless, skinless chicken breasts
• 4-5 tablespoons fresh lemon juice
• 1 teaspoon salt
• 2 tablespoons fresh ginger, grated
• 1 teaspoon water
• 5 to 6 cloves garlic, minced
• 1 cup sour cream (low fat or regular)
• 1 cup cream cheese (low fat or regular)
• 2 teaspoons black peppercorns
• 2 teaspoons cumin powder
• 2 teaspoons ground coriander seeds
• 1 teaspoon mace powder
• 1 teaspoon nutmeg
• 1 tablespoon brown sugar or honey
• Extra-virgin olive oil for basting

Directions:
Cut chicken into bite-size pieces. (Or buy chicken already cut for kebabs.) Place chicken pieces in a bowl and toss them with the lemon juice and salt. Let sit for about an hour.

Meanwhile, make the marinade: First, in a blender, mix the ginger with 1/2 teaspoon of the water. Add garlic and another 1/2 teaspoon water. Blend. Add brown sugar, sour cream and cream cheese, and blend until the mixture is free of lumps. Set aside.

Roast peppercorns over medium heat in a small frying pan on stove for about 4 minutes, watching closely to keep them from burning. After the peppercorns are roasted, crush them into a coarse powder.

Add the roasted-peppercorn powder and remaining spices to the ingredients in the blender. Blend all together. Pour marinade over chicken in bowl and toss so that the chicken is evenly covered.

Thread chicken onto metal skewers and grill kebabs over high heat, turning often and basting frequently with olive oil. They are done when juices run clear, and chicken is cooked all the way through.

Serve on a bed of green salad with onions and chopped Serrano peppers, and garnish with lime. If desired, serve these kebabs with Naan or Pita bread.

Serves 4.

by Chef Melissa - CookingDiva · July 15, 2005 · 01:15 PM
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La Receta del Dia: Pechuga de Pollo con Papaya

Esta es una receta facilisima y super rapida de preparar! Para variar utilizamos la  -papaya- (fruta bomba), la cual se produce en abundancia en Panama, con un sabor y textura muy peculiar la cual no incorporamos muy a menudo en nuestra dieta. Pero...Por que, si es deliciosa??? Bueno, he aqui una receta para que prueben lo rica que esta fruta es!

Ingredientes:
3 cucharadas de harina blanca (todo proposito)
1 pizca de pimienta (o al gusto)
1 libra de pechuga de pollo deshuesada
1 cucharada de aceite de oliva, o mantequilla
Una taza (8 onzas) de caldo de pollo
1 papaya chica (1 libra aprox., a temperatura ambiente), pelada, sin semillas y cortada en cubos de ½ pulgada.

Procedimiento:

1.-  Cortar las pechugas de pollo en tiras de 1" de ancho. Combinar la harina y la pimienta en un recipiente. Pasar las tiras de pechuga de pollo (ambos lados) por la mezcla de harina, sacudir para retirar el exceso.

2.  Calentar el aceite o la mantequilla y sofreir las tiras de pechuga de pollo por 2 minutos a fuego medio-alto en cada lado(o hasta que esten doraditas, pero no completamente cocidas).

3.  Reducir el fuego y agregar el caldo de pollo sobre las tiras de pechuga de pollo, y sobre ellas la papaya. Cocinar por 5 minutos o hasta que la pechuga haya perdido el color rosado. Es importante no sobre cocinar la pechuga, puesto que perdera su jugo y se pondra dura. Probar la salsa y ajustar la sazon. Remover del fuego una vez lista.

Sugerencia para servir: servir con arroz blanco al vapor. Colocar las tiras de pechuga en el plato y decorar con la papaya y su salsa. Divino queda si lo decoran con ramitas de cilantro (...limpias please) para que haga contraste con los colores en el plato.

Nota: Servir inmediatamente...si no esta caliente, en este caso, no es rico :) Please no hagan esperar su comida, ni al cocinero/a que con tanto amor la preparo...eso seria lo peor...grrrrrrrrrrrrrrrrr! que me dejaran esperando despues de haber pasado tanto tiempo cocinando :)

Rinde 4 porciones.

Que disfruten! Chef M

by Chef Melissa - CookingDiva · January 18, 2005 · 06:51 PM
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La Receta del Dia: Salsa Picante de Mani (para ensaladas, aves y pescados)

Esta es una salsa exquisita de origen Asiatico, versatil y super facil de preparar. Pueden servirla como aderezo para una ensalada de vegetales verdes (fria o caliente), pollo a la plancha o asado, atun o fideos...o cualesquiera combinacion de los anteriores. Que disfruten!

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla de mani crujiente (crunchy peanut butter)
1 cebolla mediana, finamente picada
1 taza de leche de coco (sin azucar)
1 cucharada de azucar morena o turbinada
1/2 cucharadita de pimienta cayenne (o pimienta negra molida)
1 cucharada de jugo de pescado (fish sauce) ***
1 cucharada de salsa de soya

*** El jugo de pescado, o fish sauce pueden conseguirlo en las tiendas Asiaticas o -Asian markets-.

Procedimiento: Combinar TODOS los ingredientes en una ollita y cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta alcanzar el punto de ebullicion (cuando comienza a hervir). Retirar del fuego y servir caliente, o dejar enfriar en el refrigerador por una hora por lo menos antes de servir sobre sus ensaladas o carnes frias. Rinde 2 tazas.

by Chef Melissa - CookingDiva · November 04, 2004 · 10:03 AM
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La Receta del Dia: Ensalada de Arroz con Pollo y Piña

La receta que hoy compartimos con Uds. nuestros lectores preferidos, fue tambien creada por Chef Melissa para promocionar los electrodomesticos PHILIPS! La misma receta fue publicada en la REVISTA SAZON GOURMET (2004). Esperamos que la disfruten!

Ingredientes:

1 taza de arroz
sal al gusto
1 pollo chico asado
1 lechuga roja
2 cucharadas de cebolla roja picada (para decorar)
Rodajas de tomate al gusto (para decorar)
Salsa al gusto para aderezar

Ingredientes para la salsa:

1 taza de crema para batir
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de aceitunas verdes con pimientos morrones, picadas
1 cucharada de mostaza ó horseradish
2 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido
sal y pimenta al gusto
1 taza de piña cortada en trocitos (preferiblemente piña fresca dulce)
1 tomate grande maduro

Procedimiento:

1. Cocinar el arroz y sal al gusto en 1 1/2 taza de agua por 15 minutos, o siguiendo las instrucciones del fabricante. Dejar refrescar y separar con un tenedor.

2. Deshuesar el pollo asado en piezas pequeñas, o filetearlo. Combinarlo con el arroz en un recipiente de buen tamaño.

Para la salsa:
1. Batir la crema con la batidora hasta que se doble en volumen. Agregar la mayonesa, las aceitunas picadas, mostaza ó horseradish y el jugo de limón fresco. Añadir sal y pimienta al gusto. Batir por 10 segundos más. Agregar la piña y batir por otros 5 minutos.

2. Combinar la salsa con el arroz y el pollo, con la ayuda de dos tenedores o una cuchara grande.

Armado:
1. En dos platos colocar una base de lechuga roja (previamente lavada por 10 minutos en agua con una cucharadita de vinagre, escurrida y enjuagada con agua limpia)

2. Colocar en cada plato, en el centro de la lechuga, la mitad de la preparación con pollo y arroz.

3. Decorar con rodajas de tomate y con la cebolla roja picada.
Rinde 4-6 porciones

by Chef Melissa - CookingDiva · October 15, 2004 · 08:00 AM
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La Receta del Dia: Salsa de Tamarindo para Pescados y Aves

Para esta receta pueden utilizar la pulpa de tamarindo fresca o los convenientes concentrados de esta fruta que se encuentran en el area de -congelados- en los supermercados en Panama.

Ingredientes:
• 2 tazas de pulpa de tamarindo fresca (o 1 taza de concentrado diluido en 1 taza de agua)
• 2-3 rebanadas de gengibre, fresco y pelado
• 1/4 taza de azùcar granulada
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Para preparar la pulpa de tamarindo fresca: pelar los tamarindos y ponerlos a remojar de 1-2 horas. Remover las semillas y las nervaduras. Licuar la pulpa hasta formar una mezcla homogenea y colarla.

Para preparar la salsa: colocar la pulpa de tamarindo o el concentrado diluido en una ollita junto con el azucar y las rodajitas de gengibre. Cocinar a fuego medio por 15 minutos o hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. Deje refrescar por 5 minutos y cuele la salsa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Esta salsa es perfecta para servir con un filete de corvina, o una pechuga de pollo a la plancha. Para complementar, sirva con papas salteadas y una ensalada de vegetales frescos.
BUEN PROVECHO!

by Chef Melissa - CookingDiva · October 08, 2004 · 08:25 AM
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La Receta del Dia: Guisado de pollo con hongos, garbanzos, nueces y pasitas

Sofreir por 3-4 minutos en 3 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla::
• 1-1/2 libras de pollo, cortado en piezas individuales
• 1 taza de cebolla, picada
• 1 taza de zanahoria, picada
• 1 taza de hongos frescos, limpios y cortados a la mitad
• 1 taza de apio, cortado estilo juliana
• 1/2 taza de nueces, picadas
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de curry
• 1/4 cucharadita de pimienta cayenne
• 2 ajos, pelados y picados

Agregar:
• 1-1/2 taza de garbanzos cocidos (puede usar enlatados)/li>
• 1-1/2 taza de salsa de tomate
• 1/2 taza de pasitas
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de vino blanco (preferiblemente dry sherry / jerez)

Tapar olla y cocinar a fuego medio hasta que hierva. Luego, cocinar a fuego bajo por 35-40 minutos. Servir caliente sobre couscous o arroz blanco.

by Chef Melissa - CookingDiva · February 20, 2004 · 01:55 PM
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