The Cooking Diva Blog: Original Tropical Creations by Chef Melissa De Leon

Descubriendo nuevos sabores: Ensalada de Arroz Integral con Pollo

(Receta publicada originalmente en la Revista Ellas del 16 de Marzo del 2007)

Energía

El arroz integral es el grano sin pulir, el cual conserva la fina capa que rodea al grano, en la que reside la mayoría de sus nutrientes. Es un cereal básico que posee sustancias valiosas para la buena función de nuestro organismo, entre las que se encuentran proteínas, grasas, carbohidratos, minerales, glucosa, vitamina E, A, vitaminas del grupo B y aminoácidos esenciales. En pocas palabras, es una deliciosa fuente de energía, de fácil asimilación y nos ayuda en la digestión.

Tip: Si consta de poco tiempo para preparar este arroz, que generalmente toma de 30-45 minutos para su cocción, le sugiero que intente prepararlo en la olla de presión, agregando la cantidad de agua sugerida por el fabricante, por 10 minutos solamente, bajo temperatura media. Una vez pasado el tiempo, apagar el fuego y dejar que el vapor salga de la manera tradicional.

Ingredientes

2 tazas de arroz integral
agua, cantidad sugerida por el fabricante
1 cucharada de caldo de pollo o vegetales en polvo
1/2 pollo asado, deshuesado y cortado en trocitos
1 receta de salsa para condimentar

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by Chef Melissa - CookingDiva · March 19, 2007 · 02:39 PM
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Dinner last night!

Dinner last night!
Hola desde Panama! as many of you know, I am on a diet program :)

To show you a proof of it, take a look at my dinner plate last night.

The plate was not small, ...the hand was just too big!

Will be back with my delicious recipes SOON!
Hugs,
Melissa

by Chef Melissa - CookingDiva · November 01, 2005 · 01:59 PM
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La Receta del Dia: Ceviche de Pescado y Pulpo, with pineapple and golden raisins

Well, just because you asked for it...here I am with my second original -ceviche- recipe. To prepare this variation, you would need to start with one recipe for -ceviche de pescado- , the same one I shared with you a couple of days ago.

To make the story short (...very short, to tell you the truth), all you have to do is to drain all the juices out from the ceviche, prepare and add a very special dressing and a couple of extra ingredients. Then,...voila! you have just created a new, beautiful variation of ceviche. I assure you, people will talk about it for a long time.

So, wont let you wait any longer for this secret recipe...it`s all yours now :)

Ceviche de Pescado y Pulpo, with pineapple and golden raisins

Ingredientes:

1 recipe, ceviche de pescado Panamanian style (use 1 pound fish and 1 pound fresh -octupus- sliced paper thin like, when making the ceviche the day before)
1/2 cup golden raisins
1 cup fresh cut pineapple cubes
1 recipe, yogurt dressing (to make dressing: combine well 1 cup cream cheese, 3/4 cup original yogurt, and a few drops of worschestire sauce)
Fresh cilantro, parsley or thyme (for garnish/optional)

Directions:

Drain all the liquid from the ceviche the pescado Panamanian style. Discard the juices, unless you want to refresh yourself with this invigorating tasty blend.(***)
Add the raisins and pineapple, blend to combine well.
Incorpore the simply-fantastic dressing, and stir well.
Serve as an appetizer or main course, and enjoy this beauty.

Serving ideas: It is always good to serve the ceviche on a bed of fresh greens, herb sprigs, cherry tomatoes, OR some very bright colored vegetable that makes contrast with the colour of the ceviche.

Tips: to make the dressing light, use fat free or light cream cheese and yogurt.

Serves 8-10

Enjoy,

Chef Melissa

by Chef Melissa - CookingDiva · March 15, 2005 · 09:13 AM
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La Receta del Dia: CEVICHE DE PESCADO, Panamanian style

This is a traditional summer appetizer and party food in Panama. We have such an abundance of marvelous superfresh fish, seafood, vegetables, fruits, and the always growing tendency of -fusion cuisine- finds interesting ways to transform this traditional, all time-favorite dish into a delicate or adventurous trip to the tropics. Welcome to my kitchen, my cyber friends. :)

The one recipe I am presenting today is the traditional, well loved -ceviche de corvina. During the following days I will share with you variations and new ways to prepare and dress up this delicious ceviche.

Corvina is one of our most common and highly rated fish for the quality of the meat, its white color and texture.

It is delicious just grilled with lime juice, served with some patacones (plantain chips)---hmmm, or arroz con coco (coconut rice), or arroz con porotos (beans and rice).

When you prepare ceviche, it is the lime (or lemon juice) that "cooks" the fish.

We are very proud of our internationally famous method of serving fish
tidbits. A mixed assortment can include squid, octopus, scallops, clams,
lobster, crab as well as longorones, a black shellfish similar to scallops. You can use what you have available or what you like the most...,
what insures a variety of textures and flavors.
Now the recipe:

Ceviche de Pescado

Ingredients:

2 pounds FRESH white-fleshed skinless fish fillets such as seabass, sole,
cod, or corvina
Salt
1 cup fresh lime juice (about 12 limes)
1/2 teaspoon salt
1 small clove garlic, chopped very fine
1 or 2 fresh aji chombo (Habanero pepper), seeded and chopped fine
1/4 cup celery stalks, diced
1 teaspoon chopped cilantro
1 medium red onion, chopped fine (1/2 cup)
6 romain lettuce leaves (1 for each plate)
cherry tomatoes (optional)

Instructions:

1. Cut the fish into cubes 1/4 by 1/4 inches.
2. Soak the fish cubes in lightly salted water for 1 hour to tenderize. Drain well.
3. Put the fish in a bowl and fold in the lime juice carefully. Add the salt, garlic, aji chombo, cilantro, onion, celery and refrigerate for 24 hours.
4. To serve, line a bowl or large platter with the lettuce. Place the ceviche in the center and garnish with the cherry tomatoes, if using.

Serves 6

by Chef Melissa - CookingDiva · March 13, 2005 · 10:09 PM
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A Menu for Hope - Ensalada de Hongos Salvajes, Mariscos al Curry, Tallos de Bambu en Leche de Coco, Bolitas de Arroz con Coco,Tod Mun Pla -Tortitas de pescado

Plato principal:

1. Ensalada de Hongos Salvajes (por Heidi)
Tiene una combinación agridulce y picante que deleitara los paladares exoticos.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

Hongos salvajes

Chile rostizado molido (roasted chile powder)

Echalotes rojos

Menta

Cilantro

Arroz tostado (molido)

Sal, azucar

Jugo de limon

1/4 de caldo de pollo

Procedimiento:

Calentar el aceite en una sarten, agregar los ingredientes en el orden especificado. Servir mientras caliente y decorar con 1/2 taza de cebollina fresca picada.

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2. Mariscos al Curry (por Louisa)

Para la pasta de curry:

8 chiles rojos, picados, finos

6 echalotes, picados finos

4 dientes de ajo pelados

2 cm de curcuma

2 cm de raiz de galangal

1/2 cucharadita de pasta de camaron (shrimp paste)

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2 cucharadas de aceite

1/2 libra de mariscos (pulpo o calamar, o una combinación de sus favoritos)

2-3 tallitos de hierba de limon (usar los 6 cm desde la base)

3 hojas de limon kaffir , o de limon

1 taza de leche de coco

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta formar una pasta. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sarten y sofreir la pasta de curry hasta que este olorosa. Agregar 1 cucharada de azucar morena, sofreir por 1 minuto mas.

Agregar la combinación de mariscos deseada y sofreir por 3 minutos. Incorporar los demas ingredientes, y cocinar a fuego medio hasta que los mariscos esten suaves.

Servir caliente solo o con arroz blanco al vapor.

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3. Tallos de Bambu en Leche de Coco (por Wena)

Ingredientes:

1 libra de tallos de bambu (bamboo shoots)

1 taza de leche de coco

1 cucharadita de pasta de camaron seco (dried shrimp paste)

agua caliente

1-2 chiles

3-5 pimientas enteras

salt al gusto

Procedimiento:

1.Cocinar los tallitos de bamboo en agua hasta que adquieran un color Amarillo y se ablande un poco. Desechar el agua amarilla en donde se cocinaron los tallos. Para preparar de un dia patra otro, coloque los tallitos cocidos en un recipiente con agua fresca, cierre herméticamente y guarde en el refrigerador.

2. Triturar la pasta de camaron con la pimienta.

3. Combinar la leche de coco, la pasta de camaron, los chiles, los tallos de bambu (sin el agua) en una olla. Calentar a fuego medio hasta alcanzar el punto de ebullición.

5. Probar, y ajustar sal y pimienta al gusto.

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4. Bolitas de Arroz con Coco (por Hillel)

Ingredientes:

1 huevo grande

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azucar

1/2 taza de coco rallado

4 tazas de arroz jasmine cocido al vapor

jugo de pescado (fish sauce)

azucar

jugo de limon

cebollinas, picadas

cilantro, picado

chile, picado

aceite de mani (peanut oil) para freir

Procedimiento:

Mezclar el huevo, la sal y la leche de coco en un recipiente hondo. Incorporar el arroz cocido y revolver bien. Agregar o retirar liquido de la mezcla hasta adquirir una consistencia adecuada para que se adhiera la masa al formar las bolitas.

Dejar la mezcla reposar en el refrigerador por 30 minutos minimo para que sea mas facil formar las bolitas.

Para la salsa, las cantidades son variables, al gusto del cocinero o comensales! J Mezclar todos los siguientes ingredientes y reservar en el refrigerador hasta el momento de servir:

Jugo de pescado tailandes (Thai fish sauce)

azucar

jugo de limon

cebollinas picadas

cilantro picado

chiles picados

Para finalizar: Calentar el aceite de mani hasta que este muy caliente. Formar las bolitas de arroz de 1 pulgada con las manos. Dejar caer cuidadosamente en el aceite y cocinar por 1-2 minutos o hasta que se doren. Remover del fuego/ aceite y colocar el un plato con papel toalla para que absorba el exceso de aceite. Servir inmediatamente con la salsa.

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5. Tod Mun Pla -Tortitas de pescado (por Pim)

Ingredientes:

1 libra de filete de pescado blanco

3 huevos

1 cucharada de harina

habichuelas Chinas largas, o habichuelas Francesas largas

un manojo de hojas de limon

4 cucharadas de jugo de pescado (fish sauce)

4 cucharadas de pasta curry paste panang

aceite vegetal para freir

Procedimiento:

1. En un procesador de alimentos, combinar los filetes de pescado, huevos, harina, jugo de pescado, pasta curry hasta que esten bien mezclados. Remover la mezcla a un recipiente hondo grande. Para asegurarse que la sazon este a su gusto, coloque una cucharadita de la mezcla en un recipiente en el microondas, cocine brevemente y pruebe. Si le hace falta, sazonar al gusto.

2. Cortar las habichuelas en rodajas muy finas, de igual manera picar finamente las hojas de limon y agregar a la mezcla de pescado, uniendo con las manos. Mezclar bien por unos minutos.

3. Agregar el aceite a una sarten caliente. Para saber si el aceite esta lo suficientemente caliente, agregar una cucharadita de mezcla en el aceite caliente, si si se esponja y comienza a burbujear rapidamente----felicitaciones, ya esta listo el aceite!

4. Formar las tortitas con una bola de 2 pulgadas de mezcla en sus manos. Aplastar cuidadosamente hasta conseguir un grosor de 1 pulgada. Repetir enseguida el procedimiento con el resto de la mezcla.

5. Freir en el aceite las tortitas hasta que cada lado adquiera un color doradito. Servir caliente con salsa de pepino ajaad (receta a continuación)

Salsa de Pepino Ajaad:

Ingredientes:

1/3 taza de vinagre de arroz

1/5 taza de azucar

1/2 cucharada de salsa de pescado

1 taza 1/2 de pepino cortado en finas rebanadas

2 echalotes, picados finamente

mani picado al gusto

chili, picado al gusto

1 cucharada de cilantro picado (opcional)

Procedimiento:

Calentar el vinagre de arroz y el azucar, revolviendo hasta que se disuelva. Agregar el jugo de pescado y dejar enfriar. Una vez fria, incorporar el pepino, echalotes, mani y chile. Combinar bien y servir acompañando las tortitas de pescado.

by Chef Melissa - CookingDiva · February 02, 2005 · 12:05 PM
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La Receta del Dia: Salsa Picante de Mani (para ensaladas, aves y pescados)

Esta es una salsa exquisita de origen Asiatico, versatil y super facil de preparar. Pueden servirla como aderezo para una ensalada de vegetales verdes (fria o caliente), pollo a la plancha o asado, atun o fideos...o cualesquiera combinacion de los anteriores. Que disfruten!

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla de mani crujiente (crunchy peanut butter)
1 cebolla mediana, finamente picada
1 taza de leche de coco (sin azucar)
1 cucharada de azucar morena o turbinada
1/2 cucharadita de pimienta cayenne (o pimienta negra molida)
1 cucharada de jugo de pescado (fish sauce) ***
1 cucharada de salsa de soya

*** El jugo de pescado, o fish sauce pueden conseguirlo en las tiendas Asiaticas o -Asian markets-.

Procedimiento: Combinar TODOS los ingredientes en una ollita y cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta alcanzar el punto de ebullicion (cuando comienza a hervir). Retirar del fuego y servir caliente, o dejar enfriar en el refrigerador por una hora por lo menos antes de servir sobre sus ensaladas o carnes frias. Rinde 2 tazas.

by Chef Melissa - CookingDiva · November 04, 2004 · 10:03 AM
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La Receta del Dia: Ensalada de Arroz con Pollo y Piña

La receta que hoy compartimos con Uds. nuestros lectores preferidos, fue tambien creada por Chef Melissa para promocionar los electrodomesticos PHILIPS! La misma receta fue publicada en la REVISTA SAZON GOURMET (2004). Esperamos que la disfruten!

Ingredientes:

1 taza de arroz
sal al gusto
1 pollo chico asado
1 lechuga roja
2 cucharadas de cebolla roja picada (para decorar)
Rodajas de tomate al gusto (para decorar)
Salsa al gusto para aderezar

Ingredientes para la salsa:

1 taza de crema para batir
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de aceitunas verdes con pimientos morrones, picadas
1 cucharada de mostaza ó horseradish
2 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido
sal y pimenta al gusto
1 taza de piña cortada en trocitos (preferiblemente piña fresca dulce)
1 tomate grande maduro

Procedimiento:

1. Cocinar el arroz y sal al gusto en 1 1/2 taza de agua por 15 minutos, o siguiendo las instrucciones del fabricante. Dejar refrescar y separar con un tenedor.

2. Deshuesar el pollo asado en piezas pequeñas, o filetearlo. Combinarlo con el arroz en un recipiente de buen tamaño.

Para la salsa:
1. Batir la crema con la batidora hasta que se doble en volumen. Agregar la mayonesa, las aceitunas picadas, mostaza ó horseradish y el jugo de limón fresco. Añadir sal y pimienta al gusto. Batir por 10 segundos más. Agregar la piña y batir por otros 5 minutos.

2. Combinar la salsa con el arroz y el pollo, con la ayuda de dos tenedores o una cuchara grande.

Armado:
1. En dos platos colocar una base de lechuga roja (previamente lavada por 10 minutos en agua con una cucharadita de vinagre, escurrida y enjuagada con agua limpia)

2. Colocar en cada plato, en el centro de la lechuga, la mitad de la preparación con pollo y arroz.

3. Decorar con rodajas de tomate y con la cebolla roja picada.
Rinde 4-6 porciones

by Chef Melissa - CookingDiva · October 15, 2004 · 08:00 AM
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