The Cooking Diva Blog: Original Tropical Creations by Chef Melissa De Leon

La Receta del Dia: Licor Casero de Frambuesas y Canela

Este licor casero es rapido de preparar y se sirve caliente o frio. Su color es rojo vino intenso, al igual que su sabor. A mi gusto, lo prefiero caliente.

La primera impresion que tuve al probarlo fue que estaba tomando vino con aderezo de especias, pero no, pues era una coccion de frambuesas y azucar, a la que se le agrega por ultimo ron claro o aguardiente.

El mismo procedimiento puede ser aplicado para preprar licor casero rapido de: moras, fresas (frutillas).

Ingredientes:

1 kilo (2 libras) de frambuesas frescas, limpias
3/4 libra (12 onzas de azucar blanca) o al gusto
canela en raja
1 litro de ron blanco, o aguardiente

Procedimiento:

Licuar las frambuesas con 4 onzas de agua hasta formar una mezcla homogenea.
Cocinar con el azucar y la canela por 10 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se adhiera al fondo.
Para servir caliente: pasar la mezcla por un colador fino y regresar al fuego. Incorporar el ron y revolver bien. Servir enseguida.
Para servir frio: pasar la mezcla por un colador fino, dejar refrescar por unos 10-15 minutos y luego guardar en el refrigerador. Justo antes de servir, agregar el ron y mezclar bien.
Para embotellar: filtrar la mezcla y enfriar. Luego agregar el ron o aguardiente y embotellar.

Que lo disfruten! Abrazos,

Melissa

Tags: frambuesa, licor casero, cookingdiva, chef, panama, receta

by Chef Melissa - CookingDiva · November 13, 2005 · 10:37 AM
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La Receta del Dia: Mel`s Rum & Chocolate Cream

Si, es muy facil preparar sus propios licores...que tal una deliciosa crema de chocolate con ron de Panama al estilo de la Chef M?

La gran variedad de peculiares sabores disponibles en los licores, especialmente en los caseros, los hace que sean la seleccion predilecta en las fiestas y reuniones por ser unicos y festivos.

Algunos pueden ser muy costosos, por lo que prepararlos puede ser una solucion muy entretenida y deliciosa :)

Otros licores pueden tomar de uno a seis meses para madurar los sabores..., a diferencia de la receta que compartimos hoy con Uds., que esta listo para consumirse una vez terminada la preparacion y enfriado.

...que esperan, a cocinar!

Ingredientes:

3 huevos (frescos, lavados con agua y jabon y sin rajaduras)
2 cucharadas de sirope de chocolate
1-1/2 cucharadita de extracto de almendras o vainilla
1 lata de 14 onzas de leche condensada azucarada
2 tazas de crema de leche (crema para batir)
1-1/2 tazas de ron oscuro (preferiblemente de 5-7 años)

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en la licuadora y procesar por 1 minuto hasta que este bien mezclado. Si lo de sea puede envasarlo en botellas decorativas y enfriar. Servir frio.

Que disfruten! Chef M/

by Chef Melissa - CookingDiva · April 24, 2005 · 08:31 PM
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La Receta del Dia: Licor Casero de Lemongrass

Ahora si parece que el verano ha llegado...que sol tan radiante que tenemos hoy en la Ciudad de Panama. Ojala que las lluvias que actualmente caen en la provincia de Bocas del Toro (que colinda con Costa Rica) cesen pronto, muy pronto ya que la infraestructura de la zona no soporta este tipo de estragos. Los mantendre informados al respecto.

De regreso a la cocina, hoy compartimos con Uds., una receta deliciosa para preparar licor casero de hierba de limon como la llamamos en Panama, conocida en otros lugares como lemongrass. La idea nos llego de Marisa, una de nuestras lectoras quien nos escribio para obtener ideas de como trabajar esta pocion.
Hlimon3

Les doy un TIP: El secreto al usar lemongrass es remover las hojas externas hasta llegar al centro tierno, que es mas aromatico, limpio, y no les dara problemas a la hora de cortarlo. Recomendamos usar desde la base hasta 6 pulgadas. En el caso de que utilicen el lemongrass para cocinar, es esta misma parte tierna la que se usa picada super pequeña en las recetas, o como pida la misma.

Recuerden tomar con moderacion las bebidas alcoholicas. O si no van a tener moderacion, bueno, entonces asignen un -conductor designado- para que maneje a la hora de volver a casa!

Abrazos,

Chef M

Ingredientes:

1 litro de vodka o aguardiente

1 litro de agua

15-20 centros tiernos de lemongrass, cortados en trocitos de 1 pulgada

2 libras de azucar blanca fina

semillitas de anis (al gusto)

Procedimiento:

1- En un recipiente colocar los trocitos de lemongrass, las semillitas de anis y el vodka. Tapar bien y dejar reposar por 10 dias en un lugar oscuro.

2- Una vez pasado ese tiempo, hacer un almibar con el azucar y el agua, cocinando a fuego lento hasta que se disuelva el azucar.

3- Dejar enfriar el almibar, luego combinarlo con la mezcla de vodka. Revolver bien, luego filtrar, envasar o consumir de inmediato.

by Chef Melissa - CookingDiva · January 21, 2005 · 08:56 AM
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La Receta del Dia: Licor de Limon Casero

Buenos Dias! Estamos sorprendidisimos por la increible cantidad de visitas que hemos tenido en los ultimos dias, en busca de recetas para preparar licores caseros...me imagino que para disfrutar en estas fiestas decembrinas y para regalar. Por lo que a peticion popular, aqui esta una formula sencilla para preparar licor de limon o lima.

Ingredientes:

7-10 limones, o limas

1 litro de vodka o ron blanco

1 litro de agua

1/2 libra (8 onzas) de azucar

Procedimiento:

1. Remover la cascara de los limones con mucho cuidado de no incluir la parte blanca. Remojar la cascara en el vodka o ron por 2 dias, en un frasco con tapa hermetica. Pasados los 2 dias, colar la mezcla y remover la cascara.

2. En una ollita, hervir el azucar y el agua, revolviendo constantemente hasta que se disuelva el azucar. Enfriar.

3. Combinar los 2 liquidos, embotellar en botella o frasco decorativo con tapa hermetica y guardar en el refrigerador hasta el momento de servir.

Que disfruten!

Chef Melissa

by Chef Melissa - CookingDiva · December 02, 2004 · 10:13 AM
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La Receta del Dia: Licor de Mandarina Casero

Para responder a sus pedidos de recetas para preparar licores caseros, aqui proponemos una super facil , deliciosa y aromatica formula que los convertira en los reyes y reinas de la velada.
Pues sin mas, esta receta es una -magnifica- exponente de ingredientes y propuctos de la region: RON y MANDARINAS! Hmmm.....Pues, que esperan para empezar.... :)

Ingredientes:

3 litros de ron blanco

2 libras de azúcar

12 mandarinas enteras

1 cucharadita de clavo de olor

1 raja de canela

Procedimiento:

1. Colocar todos los ingredientes juntos en un frasco de boca ancha con tapa. Cerrar bien.

2. Guardar el frasco en un lugar oscuro por un minimo de 2 meses. Agitar el mismo frecuentemente (para disolver el azucar).

3. Colar y embotellar el licor de acuerdo a las instrucciones dadas en la receta para hacer: "Licor de fresas", a partir del punto No. 4.

No duden en contactarnos si tienen preguntas o sugerencias. Todas son bien recibidas! :)

by Chef Melissa - CookingDiva · November 17, 2004 · 11:56 AM
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La Receta del Dia: Licor de Fresas Casero

Hola! Aqui les va otra deliciosa receta para preparar un licor casero. El secreto esta en programarse con tiempo para preparar y disfrutar de estas envidiables creaciones...Que esperan? A cocinar :)

Ingredientes:

1-1/2 a 2 lbs. de fresas frescas (remover las hojitas)
2 a 2-1/2 lbs. de azucar
1 raja de canela (o al gusto)
1litro de ron nacional blanco u oscuro

1 recipiente grande de boca ancha, preferiblemente de vidrio, con una tapa que cierre hermeticamente.

Procedimiento:

1. Limpiar y esterilizar el recipiente.

2. Agregar 1 taza de azucar en el fondo del recipiente, seguir con una capa de fresas, luego otra de azucar, alternando con una de fresas hasta que se terminen ambos. La ultima capa debe ser de azucar.

3. Agregar el RON, tapar hermeticamente y dejar reposar en un lugar oscuro por un minimo de 3 meses. Agitar el envase generosamente, ocasionalmente para ayudar que se disuelva el azucar.

4. Pasado el tiempo deseado para madurar el licor, tenemos que remover los solidos. Como hacer esto? Bueno, el procedimiento mas facil y efectivo es colocar una malla para hacer queso (cheese cloth) en un embudo grande y debajo de estos un recipiente limpio y esterilizado para recoger el licor.

Cuando se haya pasado toda la mezcla por el embudo, remover la raja de canela, y recoger los extremos de la malla para hacer queso (cheese cloth) y exprimir los solidos de fresas, hasta sacar la mayor cantidad de jugo. En este punto el licor es consumible y muy delicioso, pero para mi gusto, requiere una segunda filtracion.

Para filtrarlo por segunda vez, utilizaremos el mismo embudo grande con un filtro para hacer cafe, o papel toalla de fondo. Una vez que pasamos toda la mezcla por el filtro, la embotellamos enseguida en 1-2 botellas esterilizadas (preferiblemente oscuras). Una buena idea es utilizar las botellas de ron que utilizaron para hacer este licor.

Sugerencias para uso:

En cocteles, postres, o solito tambien es muy rico!

Las fresas que sobrevivan el proceso pueden ser utilizadas para preparar postres o servirdas con su helado preferido tambien son deliciosas.

Que Disfruten!

Chef Melissa

by Chef Melissa - CookingDiva · November 09, 2004 · 06:23 PM
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La Receta del Dia: Licor de Cafe casero

Si a Uds. les encanta tanto el licor de cafè como a nosotros, para cocinar o tomarlo solo, quizàs se sientan tentados a preparar esta deliciosa receta! Podràn guardarla hasta por 3 meses y es perfecta para regalar...

Ingredientes

1 taza de cafè, molido, de la mejor calidad
1 - 1/2 tazas de agua hirviendo
3/4 taza de azùcar granulada
1/4 taza de azùcar morena
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 - 1/2 tazas de vodka

Procedimiento:
Mezclar el cafè molido con el agua hirviendo, dejar reposar por 2 minutos. Colarlo en un colador para cafè y ponerlo en una ollita a fuego bajo. Agregar el aùcar y cocinar revolviendo hasta que empiece a salir vapor (como 5 minutos), teniendo cuidado de no hervir la mezcla. Remover del fuego y dejar enfriar. Agregar la vainilla y el vodka.

Poner en una botella limpia, desinfectada, y dejar madurar los sabores por 3-4 dìas antes de servir.

by Chef Melissa - CookingDiva · March 17, 2004 · 08:41 AM
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