From the Tropics: Tree Tomato Salsa - Salsa de Tomate de Arbol

The Tamarillo, Tree Tomato, or Tomate de árbol (Cyphomandra betacea) belongs to the flowering plantSolanaceae. It grows as a small tree or shrub, bearing edible egg-shaped fruit with a thin skin and a soft flesh (when ripe), with dark-colored seeds occupying about one third of the interior. The fruit closely resembles a tomato, hence its name. The tamarillo and tomato are in the same family, Solanaceae, but the tamarillo is in the genus Cyphomandra while the tomato is in the genus Solanum. (From Wikipedia)

I was first introduced to this unique and colorful fruit in one of my trips to Ecuador a few years back. There, this fruit is very well loved, consumed almost in a daily basis when it's in season. In Quito I tried it as a very refreshing fruit juice offered by friends or at restaurants and  in a very intriguing looking  hot sauce at a seafood restaurant. I say intriguing just because it was a sassy sauce!

All About The Sassy Fruit

It was LOVE at first sight. My senses indentifyed a delicate ripe mango aroma packed in a tomato skin with the soul of a passion fruit and the sexy red of pomegranate juice dancing around the seeds. Far from trying to confuse you, I am reinventing this fruit which I suspect is unknown or underestimated by many. When was the last time you had a Tree Tomato? Hmm, right...That is exactly what I thought! LOL. You haven't had the pleassure of trying it at least once, YET! :D

I was so involved in the sauce-production process that I forgot to save the seeds to plant them so as to have my own Tree Tomato trees. Well, that's not all bad...now I have an excuse to visit the market and get more, always more---I know, It sounded selfish! Sometimes fruits bring up some very unusual feelings.

Chef Jeremy  from Stir The Pots, send me a recipe to prepare "Poached Tamarillos in Red Wine and Chile Syrup" Now, THAT sounds exciting...I would have to explore that idea, maybe with the next batch I get. I'll keep you posted.

How to Prepare the Sauce

First, go to the market; it would be a great opportunity to enjoy some fresh air outside of your computer room and kitchen. Get the freshest fruit available. Enjoy its exotic beauty and aroma. Back in the kitchen, lightly score a cross through the skin at the pointed end of the fruit. Bring water to a boil and add the tree tomatoes for 10 seconds. Remove from the stove and drain the water carefully. Let them cool for a few minutes before peeling the skin off. Put them in the blender with a little water and make a puree. Pass it through a sieve to collect the little seeds. Add some olive oil and lime juice to taste. Combine the puree with chopped onion, sweet peppers and hot peppers. Season the mixture with salt and pepper...Then, time to enjoy!

TIP: This sauce keeps well for 3 days stored in the fridge in an air tight container. Use it as a salad dressing, or serve it with rice, chips and grilled chicken, fish or seafood.

Have a delicious week!

Chef Melissa
 

by Chef Melissa - CookingDiva · June 19, 2007 · 01:57 PM
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La Receta del Dia: Salsa Picante de Mani (para ensaladas, aves y pescados)

Esta es una salsa exquisita de origen Asiatico, versatil y super facil de preparar. Pueden servirla como aderezo para una ensalada de vegetales verdes (fria o caliente), pollo a la plancha o asado, atun o fideos...o cualesquiera combinacion de los anteriores. Que disfruten!

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla de mani crujiente (crunchy peanut butter)
1 cebolla mediana, finamente picada
1 taza de leche de coco (sin azucar)
1 cucharada de azucar morena o turbinada
1/2 cucharadita de pimienta cayenne (o pimienta negra molida)
1 cucharada de jugo de pescado (fish sauce) ***
1 cucharada de salsa de soya

*** El jugo de pescado, o fish sauce pueden conseguirlo en las tiendas Asiaticas o -Asian markets-.

Procedimiento: Combinar TODOS los ingredientes en una ollita y cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta alcanzar el punto de ebullicion (cuando comienza a hervir). Retirar del fuego y servir caliente, o dejar enfriar en el refrigerador por una hora por lo menos antes de servir sobre sus ensaladas o carnes frias. Rinde 2 tazas.

by Chef Melissa - CookingDiva · November 04, 2004 · 10:03 AM
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La Receta del Dia: Ketchup de arandanos y nueces

Anticipandonos para las fiestas de fin de año, les presentamos esta receta que va bien con todo: pavo, pollo, puerco, etc...y es, si Uds. se ponen a cocinar con tiempo, es el perfecto regalo para sus familiares y amigos!

Ingredientes:

• 2 cebollas rojas o blancas, picadas fino


• 1 manzana verde grande, pelada, descorazonada y picada fina


• 1 diente de ajo, triturado


• 1 cucharada de gengibre fresco, rallado


• 1 cucharadita de ralladura de cascara de naranja


• 1 taza de jugo de naranja


• 6 tazas de arandanos (cranberries) limpios


• 2 tazas de azucar morena


• 1 1/2 taza de nueces picaditas


• 1 taza de vinagre de manzanas


• 1 cucharadita de canela molida


• 1 cucharadita de clavito de olor molido


• 1/2 cucharadita de sal


• 1/2 cucharadita de pimienta molida fresca

Procedimiento:
1. Colocar la cebolla, manzana, ajo, gengibre, ralladura de cascara de naranja y 2 tazas de agua en una olla bajo fuego medio y llevar a punto de ebullicion. Bajar el fuego y cocinar por 10 minutos. Agregar los arandanos y cocinar bajo fuego medio hasta que los arandanos revienten. Remover del fuego y dejar refrescar por 5 minutos.
2. Procesar la mezcla en una licuadora o procesador de alimentos por 15 segundos. Regresar la mezcla procesada a la olla y agregar el resto de los ingredientes, cocinar a fuego alto hasta que hierva, revolviendo constantemente.
3.- Colocar el ketchup en envases de vidrio esterilizados, y sellar. Hervir los envases por 10 minutos. Remover del agua y dejar refrescar en un logar oscuro. Una vez que los envases esten frios, decorar y etiquetarlos.
4. Si se va a consumir el ketchup durante la siguiente semana, refrigerar bien tapado.
QUE DISFRUTEN!

by Chef Melissa - CookingDiva · October 13, 2004 · 08:00 AM
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La Receta del Dia: Salsa de Tamarindo para Pescados y Aves

Para esta receta pueden utilizar la pulpa de tamarindo fresca o los convenientes concentrados de esta fruta que se encuentran en el area de -congelados- en los supermercados en Panama.

Ingredientes:
• 2 tazas de pulpa de tamarindo fresca (o 1 taza de concentrado diluido en 1 taza de agua)
• 2-3 rebanadas de gengibre, fresco y pelado
• 1/4 taza de azùcar granulada
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Para preparar la pulpa de tamarindo fresca: pelar los tamarindos y ponerlos a remojar de 1-2 horas. Remover las semillas y las nervaduras. Licuar la pulpa hasta formar una mezcla homogenea y colarla.

Para preparar la salsa: colocar la pulpa de tamarindo o el concentrado diluido en una ollita junto con el azucar y las rodajitas de gengibre. Cocinar a fuego medio por 15 minutos o hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. Deje refrescar por 5 minutos y cuele la salsa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Esta salsa es perfecta para servir con un filete de corvina, o una pechuga de pollo a la plancha. Para complementar, sirva con papas salteadas y una ensalada de vegetales frescos.
BUEN PROVECHO!

by Chef Melissa - CookingDiva · October 08, 2004 · 08:25 AM
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