From the Tropics: Tree Tomato Salsa - Salsa de Tomate de Arbol

The Tamarillo, Tree Tomato, or Tomate de árbol (Cyphomandra betacea) belongs to the flowering plantSolanaceae. It grows as a small tree or shrub, bearing edible egg-shaped fruit with a thin skin and a soft flesh (when ripe), with dark-colored seeds occupying about one third of the interior. The fruit closely resembles a tomato, hence its name. The tamarillo and tomato are in the same family, Solanaceae, but the tamarillo is in the genus Cyphomandra while the tomato is in the genus Solanum. (From Wikipedia)

I was first introduced to this unique and colorful fruit in one of my trips to Ecuador a few years back. There, this fruit is very well loved, consumed almost in a daily basis when it's in season. In Quito I tried it as a very refreshing fruit juice offered by friends or at restaurants and  in a very intriguing looking  hot sauce at a seafood restaurant. I say intriguing just because it was a sassy sauce!

All About The Sassy Fruit

It was LOVE at first sight. My senses indentifyed a delicate ripe mango aroma packed in a tomato skin with the soul of a passion fruit and the sexy red of pomegranate juice dancing around the seeds. Far from trying to confuse you, I am reinventing this fruit which I suspect is unknown or underestimated by many. When was the last time you had a Tree Tomato? Hmm, right...That is exactly what I thought! LOL. You haven't had the pleassure of trying it at least once, YET! :D

I was so involved in the sauce-production process that I forgot to save the seeds to plant them so as to have my own Tree Tomato trees. Well, that's not all bad...now I have an excuse to visit the market and get more, always more---I know, It sounded selfish! Sometimes fruits bring up some very unusual feelings.

Chef Jeremy  from Stir The Pots, send me a recipe to prepare "Poached Tamarillos in Red Wine and Chile Syrup" Now, THAT sounds exciting...I would have to explore that idea, maybe with the next batch I get. I'll keep you posted.

How to Prepare the Sauce

First, go to the market; it would be a great opportunity to enjoy some fresh air outside of your computer room and kitchen. Get the freshest fruit available. Enjoy its exotic beauty and aroma. Back in the kitchen, lightly score a cross through the skin at the pointed end of the fruit. Bring water to a boil and add the tree tomatoes for 10 seconds. Remove from the stove and drain the water carefully. Let them cool for a few minutes before peeling the skin off. Put them in the blender with a little water and make a puree. Pass it through a sieve to collect the little seeds. Add some olive oil and lime juice to taste. Combine the puree with chopped onion, sweet peppers and hot peppers. Season the mixture with salt and pepper...Then, time to enjoy!

TIP: This sauce keeps well for 3 days stored in the fridge in an air tight container. Use it as a salad dressing, or serve it with rice, chips and grilled chicken, fish or seafood.

Have a delicious week!

Chef Melissa
 

by Chef Melissa - CookingDiva · June 19, 2007 · 01:57 PM
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Patacones 101 - Tostones (ES / EN) Twice Fried Plantains

If you have ever wondered how to prepare patacones, this post is for you. If you have dreamed enough about a crunchy patacón and salivated while others prepare this tropical delicacy, this is your lucky day. We have prepared this pictorial, step by step tutorial that will make you the star of the kitchen. People will rave about you and your patacones! The best part is that patacones are delicious by themselves or as a side dish with your favorite meat, fish or chicken dish.

Este post se lo dedico a mis lectores que desde hace rato quería una guía para hacer patacones. Este es su día de suerte! Hoy aprenderán a preparar unos crujientes, doraditos patacones que los convertirán en los reyes o reinas de la cocina. La mejor parte es que, los patacones se disfrutan solitos o como acompañante de su plato preferido de carne, pescado o pollo.

• #1: (EN) Preparation is very simple! Get a couple of green, firm, fresh plantains. If the plantains  are large, you will get about 5 patacones from each plantain, enough for one hungry person. This is probably the most important step, selecting the plantain. If you use yellowish plantains the patacones won't be crunchy. Some plantains are really curved, that will only make the peeling of the skin more difficult, so try to get them as straight as possible. Wash them and pat them dry with paper towels.
• #1: (ES) La preparación es muy sencilla! Seleccionar platanos verdes, firmes, frescos y que no esten tan curvos pues eso solo dificultaría el proceso de pelarlos. Si los plátanos son grandes,  uno rendirá aproximadamente 5 patacones, suficiente para una persona con hambre. Para que queden crujientes, evitar los plátanos pintones o amarillos. Enjuagarlos y secarlos con papel toalla.

• #2 (EN): Heat the oil in a deep saucepan, or deep fryer. The oil has to be abundant. For suggestions on the Best Oils for Cooking read our previous post on the subject. With a sharp knife take the end tips off the plantains, then cut it in half. Make a transverse cut of the green skin, make sure it is only deep enough to cut the skin. Then, with the help of the knife loosen the skin in one side and pull with your hand in order to take it all off. Remove any remaining skin with the knife. Once you have peeled the plantains, cut them in 2 inches pieces.
• #2 (ES): Calentar el aceice en una paila, cacerola o en un deep fryer. El aceite tiene que ser abundante. Con un cuchillo filoso cortar las puntitas de los extremos del plátano. Cortar por mitad y pasar una linea transversal con el cuchillo en la cáscara. Asegurarse de que el corte sea sólamente a la cáscara. Desprender la cáscara con la mano, o con la ayuda del cuchillo desprender la misma por el corte que se hizo. Remover cualquier rastro de cáscara que haya quedado.

• #3 (EN): Fry the pieces of plantain in abundant hot oil or lard until they are golden colored, 2-3 minutes. You've got to be there watching all the time, never leave unattended. Be careful with the hot oil, if you are using tongs, do not leave inside the pan. Once the plantain pieces acquire the golden color, remove them from the hot oil and drain the excess of oil on paper towels.
• #3 (ES): freir las piezas de plátano en abundante aceite caliente hasta que adquieran un color amarillo-dorado, de 2-3 minutos. Tiene que estar bajo supervisión constante, y ser muy cuidadosos con el aceite caliente. Si están utilizando tenazas o cucharas de metal, nunca las dejen dentro del aceite caliente. Una vez que el plátano adquiera el color deseado, remover del aceite caliente y escurrir el exceso de aceite en papel toalla.

• #4 (EN): with the help of a press to make patacones (like one pictured above), press them flat. If you do not have one of these handy tools, you can use a glass or bottle bottom, covered with aluminum foil and then sprayed with cooking oil. My great grandmother used to have a round black river rock in the kitchen that was the perfect kitchen tool at the time, for making patacones and crushing spices and garlic.
• #4 (ES): aplastar los trozos de plátano fritos con una prensa para hacer patacones. Si no tienen una, pueden utilizar una botella o vaso, cubierta la base con papel de aluminio y luego rociado con aceite en spray. Mi bisabuela solía tener una piedra negra de río en su cocina para aplastar los patacones y tambien para triturar ajo y especias para condimentar.

This is another type of patacones press. They are really handy to make patacones baskets to serve as  snacks or appetizers in parties. I have seen the little baskets filled with ceviche, seasoned meats, salads, relishes, etc.

Esta es otro tipo de prensa para hacer patacones. Son muy útiles para preparar canastitas de patacones que luego serán rellenas con salsas, ceviche, carnes deshilachadas, ensaladillas, etc.

• #5 (EN): now it is time to fry the patacones for the second time, it would make them crunchy. The oil must be hot and abundant too. This time they will puff up a little bit and aquire a dark yellow color, it would take a couple of minutes only. Remember not to leave it unattended! Once it reaches the desired color, remove from the hot oil and drain the excess grease on paper towels. Add salt to taste and serve with your favorite dipping sauce or hot sauce.
• #5 (ES): ahora les toca freir los patacones por segunda vez, lo que los hará crujientes. El aceite deberá estar caliente y ser abundante. En esta ocasión los patacones se inflarán un poco y adquirirán un color amarillo oscuro, lo que tomará un par de minutos. Favor recordar no desatender la estufa! Una vez que hayan alcanzado el color y textura deseada, removerlos cuidadosamente del aceite y escurrir el exceso de aceite en papel toalla. Agregar sal al gusto y servir con su salsa favorita.

Enjoy your patacones!

Un abrazo,

Melissa

Related posts in the blogosphere:

• Nika's Culinaria: How-2 guide on how to make platanos, EN
• The Cooking Adventures of Chef Paz: Plantain, how do I love thee? Let me count the ways #2 - Simple Fried Plantains, EN
  
• La Gringa Blogcito, from Honduras: Tostones recipe (twice fried plantains), EN

by Chef Melissa - CookingDiva · March 30, 2007 · 05:02 PM
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A Menu For Hope - Sopa de Repollo y Mani, Tom Kha Gai - Sopa de pollo con Coco estilo Tailandes

Sopas

1. Sopa de Repollo y Mani , de Malasia (por Kate)

-1 lb de mani / cacahuates rostizados (dry roasted peanuts)

-2 cabezas de repollo Napa (si no consigue Napa, use el que tenga a mano)

-4 cucharadas de salsa soya

-2 cucharadas de jugo de limon

-3 cucharadas de sal (preferiblemente sal kosher)

-1/4 cucharadita de pimienta molida

-2 dientes de ajo

-1 cucharada de ralladura de gengibre

-2 cucharadas de aceite de mani (peanut oil)

-1 cebolla grande, picada

-1 cucharada de azucar

-2 cucharaditas de polvo curry

-2 cucharaditas de semillas de coriander (cilantro), molidas

-1 cucharadita de turmeric

-1/4 cucharadita de pimienta cayenne

-1 lata de 28 onzas de tomates enteros, picados

-6 tazas de agua

-1 papa mediana, pelada y picada en cubos

-2 papas dulces (camote), peladas y picadas en cubos

-2 cucharadas de jugo de pescado (fish sauce, se encuentra en los mercados asiaticos)

-1 cucharadita de salsa picante

Procedimiento:

Picar 1/2 taza de manies y guardar para usar en la decoracion final.Triturar el resto de los manies hasta formar una pasta.

Cortar las cabezas de repollo por la mitad. En una fuente para hornear combinar el repollo, 2 cucharadas de salsa soya, 1 cucharada de jugo de limon y 1 cucharadita de sal y pimienta. Combinar bien y colocar el recipiente el el refrigerador por 30 minutos. Revolver dos veces mientras esta en el refrigerador.

Mientras que el repollo se esta marinando, pre-calentar el broiler. Remover la fuente del refrigerador y colocar en el broiler. Charrear por todos lados. Remover del fuego y cortar el repollo en piezas de 1 pulgada. Separar.

Triturar el ajo con el gengibre hasta formar una pasta. Calentar el aceite de mani bajo fuego medio en una olla grande. Agregar el puree de ajo y jengibre, la cebolla y el azucar, sofreir por aprox. 4 minutos o hasta que la cebolla se torne translucida. Incorporar el curry, el coriander, turmeric, sal restante, pimienta cayenne y combinar bien.

Agregar los tomates a la olla y llevar al punto de ebullición. Entonces incorporar el agua, papas, salsa soya restante y el jugo de pescado restante. Llevar al punto de ebullición nuevamente, entonces inmediatamente reducir el fuego y cocinar por 20 minutos. Agregar y revolver en la mezcla: el repollo charreado picado, puree de mani, jugo de limon restante y la salsa picante. Cocinar por 2 minutos mas.

Servir caliente en platos hondos y decorar con mani picado.

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2. Tom Kha Gai - Sopa de pollo con Coco estilo Tailandes (por Adam)

Rinde 4 porciones

1 lata de 14 oz de leche de coco

4 tazas de caldo de pollo

1 libra de pollo (cortado en cubitos de 1 pulgada)

1 taza de hongos (rebanados muy fino)

4 tallitos de hierba de limon (lemongrass). Usar solo las 6 pulgadas desde la base, cortar en trozos de 2 pulgadas y triturar un poco para que suelte el aceite.

1 manojo de hojas de limon, o Kaffir lime.

5 limones

1 raiz de galangal (pelada y cortada en rodajas de 0.5 cm)

3 cucharadas de pasta de chile rostizado tailandes (Thai Roasted Chili Paste)

salsa de pescado (fish sauce) al gusto

chiles tailandeses ojo de pajaro al gusto (thai birdeye chilies)

Procedimiento:

1. Cortar el pollo en piezas pequeñas, luego marinarlas en 4 cucharadas de salsa de pescado mientras Ud. prepara el caldo de pollo.

2. Calentar el caldo de pollo con la hierba de limon, aprox 1/4 taza de galangal y las hojas de limon. Reservar hojas de limon y hierba de limon para decorar al final). Calentar el caldo, a fuego lento y tapado por media hora. Remover del fuego y colar.

3. Agregar el pollo al caldo colado, al igual que la leche de coco, luego dejar cocinar a fuego medio hasta que el pollo no este rosado, agregar la hierba de limon y galangal restante y cocinar por 1 minuto mas. Agregar el resto de hojas de limon y el jugo de limon y sazonar al gusto con el jugo de pescado. Opcionalmente, terminar la sopa con la pasta de chile o los chiles tailandeses.

Nota: recordar a los comensales no comerse los trozos de hierba de limon, galangal ni las hojas de limon---pues son solamente una decoración aromatica y no deben comerse!

by Chef Melissa - CookingDiva · February 02, 2005 · 12:09 PM
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A Menu for Hope - Ensalada de Hongos Salvajes, Mariscos al Curry, Tallos de Bambu en Leche de Coco, Bolitas de Arroz con Coco,Tod Mun Pla -Tortitas de pescado

Plato principal:

1. Ensalada de Hongos Salvajes (por Heidi)

Tiene una combinación agridulce y picante que deleitara los paladares exoticos.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

Hongos salvajes

Chile rostizado molido (roasted chile powder)

Echalotes rojos

Menta

Cilantro

Arroz tostado (molido)

Sal, azucar

Jugo de limon

1/4 de caldo de pollo

Procedimiento:

Calentar el aceite en una sarten, agregar los ingredientes en el orden especificado. Servir mientras caliente y decorar con 1/2 taza de cebollina fresca picada.

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2. Mariscos al Curry (por Louisa)

Para la pasta de curry:

8 chiles rojos, picados, finos

6 echalotes, picados finos

4 dientes de ajo pelados

2 cm de curcuma

2 cm de raiz de galangal

1/2 cucharadita de pasta de camaron (shrimp paste)

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2 cucharadas de aceite

1/2 libra de mariscos (pulpo o calamar, o una combinación de sus favoritos)

2-3 tallitos de hierba de limon (usar los 6 cm desde la base)

3 hojas de limon kaffir , o de limon

1 taza de leche de coco

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta formar una pasta. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sarten y sofreir la pasta de curry hasta que este olorosa. Agregar 1 cucharada de azucar morena, sofreir por 1 minuto mas.

Agregar la combinación de mariscos deseada y sofreir por 3 minutos. Incorporar los demas ingredientes, y cocinar a fuego medio hasta que los mariscos esten suaves.

Servir caliente solo o con arroz blanco al vapor.

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3. Tallos de Bambu en Leche de Coco (por Wena)

Ingredientes:

1 libra de tallos de bambu (bamboo shoots)

1 taza de leche de coco

1 cucharadita de pasta de camaron seco (dried shrimp paste)

agua caliente

1-2 chiles

3-5 pimientas enteras

salt al gusto

Procedimiento:

1.Cocinar los tallitos de bamboo en agua hasta que adquieran un color Amarillo y se ablande un poco. Desechar el agua amarilla en donde se cocinaron los tallos. Para preparar de un dia patra otro, coloque los tallitos cocidos en un recipiente con agua fresca, cierre herméticamente y guarde en el refrigerador.

2. Triturar la pasta de camaron con la pimienta.

3. Combinar la leche de coco, la pasta de camaron, los chiles, los tallos de bambu (sin el agua) en una olla. Calentar a fuego medio hasta alcanzar el punto de ebullición.

5. Probar, y ajustar sal y pimienta al gusto.

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4. Bolitas de Arroz con Coco (por Hillel)

Ingredientes:

1 huevo grande

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azucar

1/2 taza de coco rallado

4 tazas de arroz jasmine cocido al vapor

jugo de pescado (fish sauce)

azucar

jugo de limon

cebollinas, picadas

cilantro, picado

chile, picado

aceite de mani (peanut oil) para freir

Procedimiento:

Mezclar el huevo, la sal y la leche de coco en un recipiente hondo. Incorporar el arroz cocido y revolver bien. Agregar o retirar liquido de la mezcla hasta adquirir una consistencia adecuada para que se adhiera la masa al formar las bolitas.

Dejar la mezcla reposar en el refrigerador por 30 minutos minimo para que sea mas facil formar las bolitas.

Para la salsa, las cantidades son variables, al gusto del cocinero o comensales! J Mezclar todos los siguientes ingredientes y reservar en el refrigerador hasta el momento de servir:

Jugo de pescado tailandes (Thai fish sauce)

azucar

jugo de limon

cebollinas picadas

cilantro picado

chiles picados

Para finalizar: Calentar el aceite de mani hasta que este muy caliente. Formar las bolitas de arroz de 1 pulgada con las manos. Dejar caer cuidadosamente en el aceite y cocinar por 1-2 minutos o hasta que se doren. Remover del fuego/ aceite y colocar el un plato con papel toalla para que absorba el exceso de aceite. Servir inmediatamente con la salsa.

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5. Tod Mun Pla -Tortitas de pescado (por Pim)

Ingredientes:

1 libra de filete de pescado blanco

3 huevos

1 cucharada de harina

habichuelas Chinas largas, o habichuelas Francesas largas

un manojo de hojas de limon

4 cucharadas de jugo de pescado (fish sauce)

4 cucharadas de pasta curry paste panang

aceite vegetal para freir

Procedimiento:

1. En un procesador de alimentos, combinar los filetes de pescado, huevos, harina, jugo de pescado, pasta curry hasta que esten bien mezclados. Remover la mezcla a un recipiente hondo grande. Para asegurarse que la sazon este a su gusto, coloque una cucharadita de la mezcla en un recipiente en el microondas, cocine brevemente y pruebe. Si le hace falta, sazonar al gusto.

2. Cortar las habichuelas en rodajas muy finas, de igual manera picar finamente las hojas de limon y agregar a la mezcla de pescado, uniendo con las manos. Mezclar bien por unos minutos.

3. Agregar el aceite a una sarten caliente. Para saber si el aceite esta lo suficientemente caliente, agregar una cucharadita de mezcla en el aceite caliente, si si se esponja y comienza a burbujear rapidamente----felicitaciones, ya esta listo el aceite!

4. Formar las tortitas con una bola de 2 pulgadas de mezcla en sus manos. Aplastar cuidadosamente hasta conseguir un grosor de 1 pulgada. Repetir enseguida el procedimiento con el resto de la mezcla.

5. Freir en el aceite las tortitas hasta que cada lado adquiera un color doradito. Servir caliente con salsa de pepino ajaad (receta a continuación)

Salsa de Pepino Ajaad:

Ingredientes:

1/3 taza de vinagre de arroz

1/5 taza de azucar

1/2 cucharada de salsa de pescado

1 taza 1/2 de pepino cortado en finas rebanadas

2 echalotes, picados finamente

mani picado al gusto

chili, picado al gusto

1 cucharada de cilantro picado (opcional)

Procedimiento:

Calentar el vinagre de arroz y el azucar, revolviendo hasta que se disuelva. Agregar el jugo de pescado y dejar enfriar. Una vez fria, incorporar el pepino, echalotes, mani y chile. Combinar bien y servir acompañando las tortitas de pescado.

by Chef Melissa - CookingDiva · February 02, 2005 · 12:05 PM
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A Menu For Hope - Samosas, Mini Rollos de Verano, Khari Poori con Chutney de Cilantro y Menta

Aperitivos / Entradas:

1. Samosas (por Amy)

Rinde 16, pero Ud. puede hacer 1/2 receta si lo desea

Ingredientes:

2 tazas de harina

1/2 cucharadita de sal

4 cucharadas de aceite

6 cucharadas de agua, o mas si es necesario.

Relleno:

1 cebolla, finamente picada

2 cucharadas de aceite

4 papas grandes, hervidas y picada en cubos

1 taza de guisantes verdes

1 cucharada de comino

1 cucharada de curry, preferiblemente garam masala

1/2 cucharada de ralladura de gengibre fresco

1 cucharada de jugo de limon

4 cucharadas de agua

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta cayenne

Procedimiento:

Para el relleno: sofreir la cebolla, agregar las especies y tostar en la misma sarten. Agregar el resto de los ingredients, sazonar al gusto y agregar unas cucharadas de agua si esta muy seca la mezcla.

Para la masa: Combinar el aceite y la harina, luego agregar lentamente el agua. Amasar por 10 minutos, y dejar reposar por lo menos por 30 minutos. La masa debera estar MUY firme. Amasar de nuevo por un par de minutos y dividir en 8 bolas, las cuales con la ayuda de un rodillo debera aplanar hasta lograr un circulo de aprox. 6” de diámetro. Cortar cada uno por la mitad, y rellenar cada mitad con dos cucharadas de relleno. Doblar cada una y usar agua para sellar los bordes. Freir cada una en aceite muy caliente hasta que esten doraditas. Servir con chutney, especialmente de menta fresca o de cilantro.

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2. Mini Rollos de Verano (por Clotilde)

- 24 circulos de papel de arroz (rice-paper rounds) de 20 cm (8'') de diametro

(asegurarse tener extra en caso de que alguno de los 24 se rompa)

- 100 g (3 oz) de fideos vermicelli de arroz

- 2 cucharadas de vinagre de arroz

- 1 taza de hongos shiitake, picados

- 1 zanahoria, pelada y rallada

- 1 pepino, sin semillas y rallado

- 1 zucchini, rallado

- sal, aceite vegetal, aceite de mani (peanut oil)

- 2 mazos de hojas de cilantro frescas, picadas

- 2 mazos de hojas de albahaca frescas, picadas

- 100 g (3 oz) de camaron cocido

- 1/3 taza de mani / cacahuate, finamente picado

Para la Salsa:

- 3 cucharadas de jugo de pescado (Thai fish sauce / nam pla)

- 3 cucharadas de jugo de limon

- 1 cucharada de agua

- 1 cucharadita de salsa de chile (chili sauce)

(Rinde 4 porciones; 6 mini-rollos por persona)

Procedimiento:

Calentar un poquito de aceite vegetal y aceite de mani en una sarten. Agregar los vegetales y hongos, saltearlos bajo fuego medio hasta que se hayan suavizado un poco (no excederse!). Retirar del fuego. Cocinar el vermicelli segun las instrucciones del fabricante. Drenar el agua y agregarle el vinagre de arroz y un poquito de sal.

Colocar papel toalla sobre su superficie de trabajo, y colocar todos los ingredientes necesarios cerca: camarones, mezcla de vegetales, mani, vermicelli, hierbas. Con mucho cuidado, sumergir los circulos de papel de arroz, de dos en dos, en un recipiente hondo con agua fria, hasta que se suavicen por completo.

Transferir a los circulos de arroz de uno en uno al papel toalla y rellenar con algunos camarones, colocados en el medio en fila, cubrir con un poquito de la mezcla de vegetales, mani, vermicelli, hierbas y enrollar apretadito (primero doblar una mitad sobre la otra y luego enrollar).

Los primeros 1 o 2 rollos pueden quedar un poco raros, pero pronto Uds. aprenderan la tecnica y les quedaran mucho mejores...un consejo: no le pongan mucho relleno, pues solo hace que sean mas difíciles de enrollas y tienden a romperse. Repetir el mismo procedimiento con el resto de los ingredientes.

Para la salsa: combinar todos los ingredientes, servir en 4 platitos y acompañar con los rollos.

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3. Khari Poori con Chutney de Cilantro y Menta (por Derrick)

Para preparar Khari Poori:

1 taza de harina integral, finamente molida

1 taza de harina sin blanquear (unbleached)

1 cucharadita de sal

1 cucharada de pimienta negra triturada

3 1/2 cucharadas de aceite de oliva

aceite canola para freir

Cernir las harinas y la sal en un recipiente hondo. Agregar la pimienta y el aceite de oliva, combinar bien usando los dedos. Lentamente agregar 1/2 taza + 3 cucharadas de agua muy caliente y mezclar bien. Unir la masa, NO amasar.

Hacer 50 bolitas con la masa. Mantenerlas cubiertas con plastic wrap o con una toalla humeda mientras trabajan las demas.

Alentar el aceite hasta alcanzar 350 grados. Con la ayuda de un rodillo, aplanar cada bolita hasta formar un disco de 2 pulgadas. Colocar los pooris en el aceite caliente y freir por aprox. 2-3 minutos por cada lado, hasta que esten bien dorados. Removerlos del aceite y colocar en un plato con papel toalla para remover el exceso de aceite. Dejar enfriar y después servir. Los pooris deben conservarse a temperatura ambiente en un envase hermaticamente cerrado por hasta varias semanas.

Chutney de Cilantro y Menta

Nota: Usar chiles para preparar esta salsa picante si lo desea.

3/4 taza de hojas de cilantro fresco

1/2 taza de hojas de menta fresca

1 cucharada de jugo de limon

3/4 taza de yogurt

sal al gusto

Colocar las hojas de cilantro, menta, jugo de limon y 3 cucharadas de agua en la licuadora. Pulsar hasta que las hojas se hayan hecho puree, tendran un color verde oscuro. Batir el y yogurt en un recipiente hondo hasta que este cremoso. Incorporar el puree de hierbas y mezclar bien. Agregar sal y pimienta al gusto (probablemente 1/4 a 1/2 cucharaditas)

Para servir: colocar chutney en un plato y distribuir uniformemente para cubrir el fondo. Colocar los pooris en el centro del plato, servir y devorar enseguida!

by Chef Melissa - CookingDiva · February 02, 2005 · 12:10 AM
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